別再迷信「新鮮」！這五種食物趁鮮吃反而傷身

許多人認為食物越新鮮、營養價值越高，但其實有些食物恰恰相反——趁「新鮮」吃不但無益，還可能危害健康。以下五種常見食物，食用前務必多加留意。

一、現擠牛奶：未經消毒，暗藏致病菌

曾有報導指出，某地農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法並不可取。現擠出的牛奶帶有布氏桿菌、結核桿菌等病菌，容易引發人畜共患傳染病。此外，「現擠牛奶」也無法保證擠奶環境衛生、容器消毒情況以及擠奶人員的健康狀況。因此，消費者選購正規廠家生產、經過巴氏殺菌或高溫滅菌處理的牛奶，才更有安全保障。

二、新鮮茶葉：刺激性強，易致「醉茶」

所謂新茶，是指採摘下來不足一個月的茶葉，例如當季春茶。剛採摘製成的春茶中含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，會使神經系統極度興奮，出現血液循環加快、心率加速等類似「醉酒」的反應，令人心慌不適。因此，飲用新茶不宜過濃、過量，最好先存放一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝，口感與安全性都更佳。

三、鮮黃花菜：含秋水仙鹼，處理不當易中毒

專家建議盡量避免食用鮮避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後會在體內轉變成有毒物質，引起中毒。相比之下，乾製黃花菜在製作過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能去除大部分秋水仙鹼，更加安全。由於秋水仙鹼可溶於水，若要吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等步驟；乾黃花菜在食用前也最好浸泡一段時間。

四、新鮮木耳：含光感性物質「卟啉」，恐引發皮炎

乾木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分——卟啉。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後經陽光照射，可能引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，暴露部位紅腫、癢痛。而乾木耳經過曝曬處理，大部分卟啉已在曝曬過程中分解；食用前再經清水浸泡，剩餘毒素溶於水中，泡發後的乾木耳便相對安全。需注意的是，浸泡乾木耳時應多換幾次水。

五、新鮮醃菜：亞硝酸鹽高峰期切勿食用

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中會被還原成亞硝酸鹽，其濃度達到高峰後，才會漸漸被細菌利用或分解，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽含量最高的時期，出現在開始醃製後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好在醃製滿二十天以後再食用，較為安全。

延伸閱讀：食物中毒怎麼辦？

一般食物中毒多為急性發作，常見症狀包括嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至可能致命。一旦出現食物中毒症狀，在醫護人員到達之前，對患者進行適當的現場處理非常重要：

1. 催吐

這是一個簡單但有效的方法：用乾淨的手指伸入喉嚨深處輕輕刺激，也可使用筷子、湯匙等工具，同時可喝些鹽水，有補充水分和洗胃的作用。特別是在野外誤食有毒蘑菇時，更要第一時間催吐。需注意的是，催吐在進食後兩小時內效果才明顯；若中毒者已昏迷，則不可催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。

2. 導瀉

進食兩小時後，食物已進入小腸和大腸，此時催吐效果有限，應考慮導瀉。可將中藥大黃用開水沖泡服用，也可使用元明粉（即無水硫酸鈉）。但導瀉僅適合體質較好的年輕人，小孩和老人須慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。

3. 其他應急措施

食醋具有一定的殺菌抑菌能力，對腹瀉也有一定的防治功效。若在家中誤食過期變質的食物，可先用食醋加開水沖服；牛奶或蛋清中的蛋白質，則可緩解重金屬中毒。但若情況嚴重，務必及時就醫，切勿延誤治療。