白菜心發芽開花還能吃嗎？專家解析抽薹原因與挑選要點

白菜心冒出花苞，還能放心吃嗎？

吉林讀者曹女士來信詢問：前些日子買回家的白菜，菜心竟然開始發芽，長出類似花骨朵的構造，請問這樣的白菜還可以食用嗎？

針對這個疑問，北京市農林科學院蔬菜研究中心育種部首席專家張鳳蘭解釋，讀者描述的現象其實是白菜的「抽薹」現象，屬於正常的生理變化，不必過度擔心。

什麼是抽薹？並不是白菜壞掉了

白菜是二年生作物，我們平時食用的白菜球，屬於大白菜的營養體。當白菜遇到低溫與長日照環境後，便會繼續生長，依序完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的完整生命週期。換句話說，抽薹並非病態現象，而是白菜生長過程中的必經階段。

為什麼買回家的白菜容易抽薹？

冬季貯藏的白菜，通常在立秋前後播種，十一月上中旬收穫，此時白菜已經完成營養生長。消費者購買後習慣將白菜存放於室外，經歷長時間的低溫作用，菜心上便會形成花芽；一旦將白菜移入室內，或氣溫回升，白菜就會慢慢出現抽薹現象。

抽薹的白菜營養與口感受影響嗎？

抽薹的白菜在營養價值和口感上，與普通白菜並沒有明显差異，可以正常食用。事實上，中國南方有些地區甚至有專門食用抽薹白菜（即「白菜薹」）的飲食習慣，不過所吃的是以採收菜薹為目的培育的專用品種。

挑選白菜時要注意什麼？

需要留意的是，如果白菜在營養生長期（也就是結球尚未緊實之前）就出現抽薹現象，勢必會消耗白菜球的養分，進而影響白菜的品質。因此，消費者在選購時，應避免挑選已經抽薹的白菜，才能買到口感與品質俱佳的產品。