冬季補腎靚湯：栗子白菜湯，益脾養胃又強腰

天氣轉涼，正是進補的好時節。栗子燒白菜原是豫東地區的風味菜肴，而將其演變為湯品的「栗子白菜湯」，雖難以考究出自何處，但凡是盛產栗子與白菜的地方，都不難發現這樣的搭配。栗子素有「腎之果」的美譽，具有養胃、健脾、補腎、強筋、活血等功效，在以補腎為重點的冬季，堪稱理想的補益食材。這道口味鮮甜的栗子白菜湯，正適合一家人圍爐共享。

材料與調味料（3～4人份）

主要食材：栗子、大白菜、金華火腿、冬菇、薑片
調味料：油1湯匙、麻油少許、鹽適量

做法步驟

1. 栗子用熱水焯燙，趁熱搓去外皮，每個切為兩半；
2. 大白菜洗淨擇好，切成長條；金華火腿洗淨後同樣切成條狀；
3. 冬菇以清水泡發，洗淨後切成條；
4. 熱鍋下1湯匙油，放入薑片爆香，加水、栗子和香菇，煮至快熟；
5. 再放入大白菜和火腿，煮至全熟，最後下鹽及少許麻油調味即可食用。

食療功效

補腎強腰、清肺熱、利尿，並能益脾養胃，是冬季溫補的理想湯品。

栗子：名副其實的「腎之果」

冬天一到，街上便冒出許多現炒現賣的糖炒栗子小店。寒風中捧著一紙袋熱乎乎的栗子，細嘗香甜粉糯的滋味，實為冬日一大樂事。栗子含大量澱粉，並富含蛋白質、脂肪及多種維生素，性味甘溫，能厚腸胃、補腎氣，兼具養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。俗話說「冬季栗子賽腎寶」，一語道盡栗子的滋補價值。

栗子的經典搭配

栗子入饌變化多端，可燒菜、燜肉、煲湯。栗子燒白菜是豫東風味；栗子燜雞則是各地常見的家常美食——栗子與雞肉皆有補虛、健脾、和胃的作用，兩者相得益彰，非常適合冬季補身；至於栗子玉米煲西施骨，更是地道粵式老火靚湯的代表，湯色清甜而不膩。

西方人偏愛以栗子製作蛋糕，但在本地麵包房買過標榜地道的栗子蛋糕，味道雖不差，卻吃不出栗子香，令人有點無所適從——腦海中預設了熟悉的風味，卻怎麼也嚐不出來，一時又難以接受新口感。倒不如吃本地的栗蓉酥，更能品出原汁原味。

靚湯心水

栗子與白菜甜味有餘而鮮味不足，因此加入金華火腿，可為湯水增添鮮醇滋味，令整道湯品層次更豐富。