俗話說：「韭菜春食香，夏食臭。」春天正是品嚐韭菜的最佳時節。中醫認為，春季人體肝氣偏盛，容易影響脾胃的運化功能，而韭菜性溫，能溫補腎陽、增強脾胃之氣，是春季養生的理想食材。
市面上的韭菜依根部顏色可分為紫根與白根兩種。紫根韭菜屬於頭茬收割，滋味鮮美、營養更豐富，最適合拿來做餡料；白根韭菜則較適合快炒料理。不過，韭菜和其他綠葉蔬菜一樣不易保存，一次吃不完放著很容易腐爛，以下幾個小方法，可以適當延長韭菜的存放時間。
取兩片大白菜外葉，將吃不完的韭菜擇好後包裹嚴實。白菜葉能減少水分蒸發，讓韭菜不乾、不爛，達到保鮮效果。同樣的方法也適用於香菜、韭黃等葉菜類。
準備一個陶瓷盆，倒入適量清水，將韭菜用草繩捆好，根部朝下放入盆中，讓清水淹過韭菜根部及靠近根部的莖部。如此可保持韭菜兩三天不變質。
將擇好的韭菜捆好，放入稍大的塑膠袋內，袋口不要封得太緊，最好留一道縫隙透氣，再將整袋韭菜直立放在地上，可讓韭菜保持不乾不爛。
用紙張將未沾水的韭菜包起來，再裝入塑膠袋中，放進冰箱冷藏，約可保存一週左右。
購買韭菜時，盡量挑選葉片較寬、手感柔軟且有一定厚度、顏色濃綠且沒有折損的，這樣的韭菜營養豐富又新鮮。同時留意根部是否仍帶水分，若放置過久會出現萎縮現象。韭菜最好隨買隨吃，才能最大程度保留新鮮度。此外，烹調時加熱時間不宜過長，以免破壞其中的營養成分。
（資料來源：天津營養學會理事長付金如）
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