粗糧營養豐富 老年人食用有講究：「細作」巧搭配，健康又美味

粗糧營養價值高 老年人食用需講究方法

粗糧雖然口感較為粗糙，卻蘊含豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，是老年人餐桌上不可多得的健康食材。然而，對於胃腸功能逐漸減弱的老年人來說，如何科學食用粗糧，才能既不影響正常消化吸收，又能充分發揮其保健功效呢？

合理食用粗糧 好處多多

北京中醫藥大學養生室教授張湖德在接受《生命時報》記者採訪時表示，合理食用粗糧的確有很多好處，不但可以預防便秘、動脈硬化、高血壓、高血脂、糖尿病等常見慢性疾病，還具有一定的抗衰老作用。

「粗糧細作」改善口感 增強食欲

由於粗糧口感粗糙清淡，老年人食用時最好將其「細作」，以改善口感、增強食欲。具體做法包括：

• 磨粉蒸製：玉米、蕎麥、高粱、小米等粗糧可磨成麵粉，用來蒸饅頭、窩頭。製作過程中還可加入少許糖調味；也可將饅頭、窩頭切碎後放入粥中一同食用。
• 熬粥佐餐：黃豆、赤豆、綠豆、玉米碴等粗糧最適合熬成粥，並在其中放入紅薯、青菜，做成甜粥或鹹粥，非常適合作為早餐。
• 自製豆漿：早餐喜歡喝豆漿的老人，也可以用這些豆類為原料打成粗糧豆漿，加入白糖、蜂蜜等調味，不但營養，而且美味。
• 粗細搭配：平時煮飯時，同樣可以在大米中摻放綠豆、赤豆、玉米碴、小米等粗糧，這樣「粗細搭配」，吃起來也不會影響口感。

攝入量佔主食一半 早中晚各有區別

張湖德指出，老人吃粗糧，以佔當天全部主食數量的一半為宜，且最好早、中、晚有所區別：比如早上喝粗糧豆漿或粗糧粥，中午吃「粗細搭配」的主食，晚上再食用精細主食。由於人通常白天活動量大，中午可適當多吃點粗糧，有利於消化；晚上如果睡得較晚，也可少吃一點。

此外，老人吃粗糧時，還可搭配飲用紅茶、蜂蜜水等，幫助腸胃更好地消化吸收。

溫馨提示

需要提醒的是，粗糧雖好，但不宜過量食用。老年人應根據自身的消化能力酌情調整食用量，做到細嚼慢嚥，並注意補充水分，才能真正把粗糧吃出健康。