別急著扔！廚房裡這6種「廢料」竟是營養寶庫

隨著農業技術進步與生活水平提升，人們取得食材越來越容易，但對精緻食物的追求也帶來了食物浪費。在廚房裡，有許多食材被當作「垃圾」丟棄，事實上，它們卻是營養與食療價值兼備的「寶貝」。以下介紹六種常被忽略的食材，下次處理時不妨多加利用。

菜葉子：營養往往勝過根莖

除了青菜、大白菜等葉菜外，許多蔬菜的葉子常被直接丟棄。其實有些菜葉的營養價值甚至高於根、莖，棄之不吃實在可惜。以辣椒葉為例，中醫認為常食辣椒葉能驅寒暖胃、補肝明目，還有減肥美容之效。辣椒葉富含鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素等營養物質，味道清甜、口感佳。

推薦做法：可與肉類同炒、煮湯或涼拌。

玉米鬚：中藥裡的「龍鬚」

很多人煮玉米前會把玉米鬚摘得乾乾淨淨，殊不知大批「黃金寶貝」就這樣被丟棄了。在中藥裡，玉米鬚又稱「龍鬚」，性平，具有平肝利膽、瀉熱利尿的功效，對高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫及黃疸型肝炎等有較好的輔助療效。

營養學家指出，玉米鬚中含有寶貴的黃酮、苷類、礦物質、有機酸及糖類等成分，具抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等藥用價值，值得充分利用。

推薦做法：將新鮮玉米鬚煎水代茶飲用。

米的「外衣」：B族維生素的重要來源

淘米時若用水久泡、以熱水淘洗或淘洗次數過多，會把米麵的「外衣」洗掉。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩止渴、止瀉等功效。

營養學家指出，「外衣」含豐富的B族維生素，對人體神經系統有很好的調節作用。曾有報導稱，某地區嬰幼兒因長期食用過度精製的米麵而罹患腳氣病。

推薦做法：用涼水淘洗一至兩遍即可。

淘米水的妙用：

1. 用淘米水洗手，不僅去污，還能使皮膚滋潤光滑。
2. 用淘米水漱口，有助改善口臭或口腔潰瘍。

魚眼與魚鱗：被低估的營養寶藏

吃魚刮鱗、不吃魚眼是多數人的習慣，但刮下的魚鱗和魚眼其實都是「寶貝」。營養學家分析，魚鱗含較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸及礦物質，尤以鈣、磷含量豐富，是一種特殊的保健品；魚眼則含相當豐富的不飽和脂肪酸，有助增強大腦記憶力與思維能力、防止記憶衰退、預防老年癡呆，對高膽固醇血症、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。

推薦做法：魚鱗洗淨後加水煮，以蔥薑蒜調味，放入冰箱冷藏後可製成魚鱗凍食用；魚眼則可與魚肉一同烹調食用。

椒鹽魚鱗做法：

1. 魚鱗洗淨，加鹽、料酒、胡椒粉醃10分鐘。
2. 均勻撒上乾芡粉，一片片放入燒熱的油鍋中炸，待魚鱗捲曲呈金黃色即可撈出。
3. 炸好的魚鱗盛盤，撒上椒鹽即可享用。

骨頭棒：優質蛋白與鈣質的來源

一般人吃排骨時，往往吃完肉就把骨頭棒丟棄，非常可惜。中醫認為，豬骨性溫、味甘鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。

無論豬骨、牛骨還是羊骨，都含膠原類蛋白質、脂肪、骨膠原及軟骨素，有助加強大腦細胞代謝、防止衰老。骨骼含構成蛋白質的所有氨基酸，且比例均衡，屬於優質蛋白；鮮骨中還含大量鈣磷鹽及生物活性物質，其營養成分比植物性食品更易為人體吸收。

推薦做法：先把骨頭棒砸碎，以文火熬煮1～2小時，使骨中的營養物質盡量溶解釋放；再將溶有骨髓液的湯稍加過濾，加入蔬菜同煮，即成鮮美可口、營養豐富、具保健功效的骨頭湯。

小藕節：止血消炎的良方

吃蓮藕時，藕節總被丟棄，但其實我們丟掉的是具有較高藥用價值的寶貝。中醫認為，蓮藕及藕節都有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食療作用，也是治療鼻出血、急性咽喉炎的良方。

推薦做法：將藕節搗汁飲用，並在鼻內滴上3～4滴，每天2～3次，是治療鼻出血的良藥；將生藕節去鬚洗淨，用食鹽醃漬兩週，食用前以開水沖洗，每次含服1枚、每日2次，可治急性咽喉炎。

下次下廚時，不妨換個角度看待這些「邊角料」，善加利用不僅能減少浪費，更能為全家人的健康加分。