蜜餞、魷魚絲鈉含量爆表！過年零食吃太多，當心頭痛找上門

農曆年期間，許多人窩在家裡看電視、聊天時，總愛配上一堆零食——肉乾、魷魚絲、蜜餞、瓜子一口接一口。不過要特別留意，這些看似無害的小點心，鈉含量可能高得驚人，不知不覺就讓每日鈉攝取量破表，甚至引發頭痛！

高鈉零食排行：100克乾蜜餞含6369毫克鈉

根據董氏基金會的資料，一份100克的乾蜜餞，鈉含量竟高達6369毫克；而愈嚼愈有味的魷魚絲、鱈魚絲也不遑多讓，同樣以100克計算，鈉含量達1418毫克。這些數字都遠遠超過衛福部建議成年人每日鈉攝取上限2400毫克，也就是說，光是吃一份零食，就可能讓一整天的鈉攝取額度瞬間超標。

研究證實：鈉吃太多容易頭痛

鈉攝取過量，除了增加腎臟負擔、提高心血管疾病風險之外，還可能引發頭痛。美國約翰霍普金斯大學2014年的研究發現，每天少攝取2300毫克的鈉（約等於1茶匙的鹽），就能降低頭痛發生機率約三成，此研究成果已發表於《英國醫學雜誌開放版》（BMJ Open）期刊。

董氏基金會食品營養組許惠玉主任解釋，飲食中鈉含量過高容易使血壓上升；由於過多的鈉需要足夠的水分才能排出體外，一旦水分攝取不足，血管擴張就容易引起頭痛。因此，降低鈉攝取並補充充足水分，有助維持血壓穩定。

零食、年菜都要減鈉，預防心血管疾病發作

許惠玉主任提醒，年假期間間閒來無事，邊聊天看電視邊大嗑肉乾、乳酪絲、魷魚絲、蜜餞、瓜子，很容易在不知不覺中鈉攝取超標。而海苔、堅果雖常被認為是健康零嘴、可以放心吃，但在加工過程中通常已添加大量鹽、糖、油來調味，食用仍需節制。選購時不妨多看一下營養標示，挑選鈉含量較低的產品。

除了零食，年菜的鈉含量同樣不容忽視。常見的紅燒、滷味等烹調方式都屬於高鈉料理；圍爐火鍋中的餃類、丸子和各式沾醬也都是「高鈉一族」。特別是火鍋湯應盡量少喝，因為各種食材的鈉在長時間熬煮後都會溶入湯中，普林含量也相當驚人，痛風患者務必要節制。

過年吃火鍋，多搭配天然食材

想吃得健康又美味，建議選用天然鮮甜的蔬菜來熬煮湯頭，例如番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡等，食用時再加入肉類或魚片，湯頭自然鮮美，不需依賴重調味。

丸類、餃類等加工食品應盡量少吃，多搭配天然食材：

• 蔬菜類：大白菜、花椰菜、A菜、茼蒿、金針菇、杏鮑菇
• 肉品類：海鮮、油脂較少的雞肉，或油花較少的牛肉片、豬肉片

這樣搭配不僅口感更有變化，也能補充豐富的天然營養素。

調味料也藏鈉！簡易換算一次看懂

自行烹調年菜時，也要避免調味太鹹。事實上，讓食物變鹹的不只有鹽，烏醋、醬油、味精等都含有鈉。以下提供簡易換算供參考：

1公克鹽（400毫克鈉）＝ 6㏄醬油 ＝ 5㏄烏醋 ＝ 12㏄番茄醬 ＝ 1/3湯匙味精

董氏基金會建議，不妨試著讓飲食清淡一點、減少調味，避免過年期間鈉攝取破表，以免造成水腫、高血壓、心血管疾病（冠狀動脈硬化）、腦血管疾病（中風）、腎衰竭，甚至胃癌與骨質疏鬆症等健康問題。