檸檬水抗癌、蜂蜜排毒？破解4大熱門食物的營養迷思

不論是在朋友圈、微博，還是各大健康網站與報章雜雜誌，總有幾種食物的「出鏡率」特別高，被賦予了「抗癌」、「美容」、「減肥」、「排毒」等各種神奇功效。然而事實上，這些食物並沒有傳說中那麼神奇的營養價值。本文將為大家逐一解讀檸檬水、蜂蜜、雞湯和果蔬汁的營養真相。

一、檸檬水：美白抗癌？只是美好想像

關於檸檬水的健康功效，網上流傳著許多說法：有人說它富含維生素C有助美白，還有人說它能改變酸性體質、發揮抗癌功效。其實，檸檬並不是維生素C含量最高的水果；沖泡時用量本就很少，其中的維生素C也不會完全溶出，再經過水的稀釋，檸檬水中的維生素C含量其實相當有限。

至於「酸性體質」的說法，現代醫學中根本沒有這個概念。正常人體內的酸鹼度（pH值）在三大調節系統的作用下，會穩定維持在7.35～7.45之間，並不會因為吃某一種食物而改變。

雖然檸檬水沒有「美白、抗癌」的神效，但它仍是一種很不錯的飲品：味道獨特、幾乎不含熱量，且含有鉀、少量維生素C和類黃酮物質，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病及痛風患者等慢性病人日常飲用。

二、蜂蜜：營養普通，食用有禁忌

人們對蜂蜜也寄予厚望，諸如「排毒」、「抗腫瘤」、「提高免疫力」、「促進脂肪代謝」等說法層出不窮。然而，蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，總含糖量超過85%，其中的維生素、礦物質等微量營養成分並無特別突出之處。雖然蜂蜜確實含有澱粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物質，但它們同樣沒有「排毒」、「抗腫瘤」的作用。

不過，果糖的吸濕效果很好，用果糖含量高的蜂蜜（果糖在不易結晶的天然蜂蜜中含量較高，例如荊條蜜、槐花蜜等）沖水喝，比較解渴潤燥，對緩解便秘也有一定幫助。蜂蜜可以作為不錯的甜味來源，普通人可用它代替白糖。需要提醒的是，痛風和高尿酸血症患者應慎吃蜂蜜，因為其中的果糖可能引起血尿酸升高，加重病情。

三、雞湯：好喝歸好喝，營養遠不及雞肉

在中國人的飲食觀念裡，雞湯是最滋補的食物之一，很多人認為炖雞時所有營養都溶進了湯裡。事實恰恰相反：炖完湯的雞肉，營養價值遠高於雞湯本身。雞肉提供的主要營養是蛋白質，此外還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。炖煮過程中，大量鮮味物質溶入湯中，讓雞湯變得美味，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。

數據顯示，每100克雞肉和雞湯中的蛋白質含量分別為25.1克和1.37克，差距懸殊。可見雞湯並不是營養價值很高的食物。

當然，雞湯中也含有游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質，病後虛弱、消化不良者可以快速吸收利用，有助改善食欲、提升消化能力。加上雞湯的美味能讓人情緒愉悅，只要沒有高尿酸血症、不放過多的鹽，大家完全可以放心享用。

四、果蔬汁：減肥神器？小心營養不良

「每天一杯果蔬汁，排毒減肥又養顏」，不少人被這句話成功洗腦，尤其是都市女性，指望靠果蔬汁達到減肥目的，但事實並非如此：

首先，果蔬中的蛋白質和脂肪嚴重不足，提供的能量較少；其次，果蔬汁中鉀含量豐富，但鈣、鐵、鋅等元素嚴重不足；最後，果蔬汁的飽腹感很低（尤其是不含果蔬渣的），難以解決饑餓問題。因此，僅靠果蔬汁減肥，反而可能造成營養不良。

作為增加果蔬攝入量的輔助方式，喝果蔬汁未嘗不可，但整體而言，它的營養仍比不上新鮮果蔬。如果消化系統沒有問題，建議直接食用完整果蔬。若特別想喝果蔬汁，可以在喝完後把果蔬渣吃掉，或者將果蔬渣打得特別細，連渣帶汁一起飲用，才能攝取到更完整的膳食纖維與營養。