這五種果蔬皮千萬別吃！小心慢性中毒、傷肝又傷身

許多人秉持「連皮吃更營養」的觀念，但其實並非所有果蔬皮都適合食用。以下五種果蔬的皮含有天然毒素，或容易累積污染物與寄生蟲，食用後可能引起中毒、損害肝臟及中樞神經，切記去皮後再享用。

一、土豆皮：含配糖生物鹼，易致慢性中毒

土豆（馬鈴薯）皮中含有「配糖生物鹼」，在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於這種中毒屬於慢性中毒，症狀不明顯，往往容易被忽視。

此外，土豆燒牛肉雖是家常美味，但因兩者消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的過程，造成胃腸不適。

紅薯皮含鹼較多，食用過量會引起胃腸不適。特別要留意的是，呈褐色或黑褐色斑點的紅薯皮已受「黑斑病菌」感染，會產生「番薯酮」和「番薯酮醇」，進入人體後將損害肝臟並引起中毒。中毒輕者出現噁心、嘔吐、腹瀉；重者可能導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中；成熟後，鞣酸則集中於柿皮。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質起化合作用，生成沉澱物——柿石，進而引發多種疾病。

銀杏果皮中含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等多種有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，即使煮熟的銀杏果肉也不宜多食。

荸薺常生長於水田中，其皮容易聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。此外，荸薺皮上還可能附著寄生蟲，若吃下未洗淨的荸薺皮，容易導致疾病。

凡是紅、黃、藍、綠等皮色鮮艷的水果，都應該削皮後再食用。因為這類果皮含有豐富的「類黃酮」，這種化學物質進入人體後，經腸道細菌分解成二羥苯甲酸等物質，對甲狀腺有很強的抑制作用，累積到一定程度可能引起甲狀腺浮腫。

葡萄的皮和籽含有多種多酚類物質，具有很好的抗氧化、防衰老作用，能有效清除體內多餘的自由基。目前，葡萄籽的抗氧化能力已獲得國際公認，其對人體的重要性不亞於各種維生素。葡萄皮中還含有高效抗癌物質，能抑制癌細胞生長，並降低心血管疾病的發生機率。

葡萄酒對身體有益，正是因為釀造時並沒有放棄葡萄皮和籽。葡萄籽中含有一種被稱為OPC的物質，可有效增強人體免疫力、延緩皮膚衰老。

吃葡萄籽和皮並不會引起消化不良等問題，因為它們多是膳食纖維，只要充分嚼碎食用就沒關係。

另外，葡萄表面常有一層白霜，有些人清洗葡萄時恨不得將每一粒的白霜都洗掉。其實，葡萄外面的白霜狀物質是一層天然果粉，成分是果糖，對人體並沒有危害。葡萄用流動清水沖洗乾淨即可，也可用鹽水浸泡；只有在葡萄沒有破皮的情況下，才建議使用清洗劑清洗。