蔥蒜保健功效多，但這3類人千萬別多吃！

蔥蒜：廚房必備的天然保健品

蔥是廚房裡的必備食材，民間更有「無蔥不炒菜」的說法。蔥蒜富含維生素和礦物質，具有相當高的營養保健價值。

生吃蔥蒜的殺菌防病效果最好，但由於口味辛辣刺激，一般人難以長期堅持，而且陽虛火旺、脾胃虛弱的人也不適合多吃。

因此，無論南北，人們做菜時都愛用蔥蒜熗鍋。兩者均含有具刺激性氣味的揮發油，用於烹飪時，一方面能去除油膩菜餚中的腥羶異味，產生特殊香氣；另一方面可以刺激消化液分泌、增進食慾。尤其是烹調魚、肉等葷菜時，更能發揮去油膩、開胃的作用。長期適量食用，還能提升人體免疫力。

小提醒：熗鍋的時間盡可能縮短，稍有香氣即可，切勿熗糊，以免影響健康。

蔥蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，蔥蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌，對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多種致病微生物都有殺滅作用。

蔥蒜中的成分與人體內的維生素B1結合後會產生「蒜胺」，能促進並發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物的氧化供能，為大腦細胞提供充足能量，使思維更加敏捷。

蔥蒜能阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。此外，蔥蒜素有「血管清道夫」之稱，能降低血脂和血液黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作風險。另外，大蒜還有抗衰老、促進毛髮生長的作用。

諺語說：「蒜有百利，唯有一害，傷目。」長期過量食用大蒜，可能導致視物模糊、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯衰退等問題。凡事講究一個「度」——科學家認為，每天吃一瓣生蒜較為合適，若是熟蒜，吃個兩三瓣也就足夠了。

需要注意的是，發揮殺菌作用的大蒜素遇熱、遇鹹會很快失去活性，因此最好不加鹽生食。若想達到最佳保健效果，建議將大蒜搗碎成泥，在空氣中放置10至15分鐘後再食用，讓大蒜素充分生成。

大蒜的某些成分對胃、腸有刺激作用，會抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的噁心等症狀。此外，大蒜的揮發性成分可能使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，甚至引起貧血，不利於肝炎的治療。

發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為此時腸道局部黏膜組織已有炎症，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，反而使病情惡化。

中醫認為，長期大量食用大蒜會「傷肝損眼」。此外，夏秋季節大量吃大蒜，對眼睛的影響最大，眼疾患者應特別留意。