浪費可恥，勤儉節約是中華傳統美德，因此許多人會把吃不完的菜留到第二天再吃。然而，常吃處理不當的隔夜菜可能對健康造成危害。那麼，如何降低隔夜菜的危害？有哪些實用的保存方法？本文將為您詳細解析。
吃不完的菜應提前撥出來放入冰箱保存，而不是經過多次翻動後再保存。翻動次數越多，蔬菜感染微生物的機率越大，亞硝酸鹽的產生量也隨之增加。
實驗證明，菠菜烹調後若不加翻動並放入4度冰箱，24小時後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升至7mg/kg。而人體需攝入0.2g亞硝酸鹽才可能中毒，因此這仍是相當低的量，不必過度擔心。
如果明知這一餐吃不完，就應在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來後立即放入冰箱。這樣菜中細菌的「基數」很低，即使放到第二甚至第三天，熱透後再吃都沒有問題。
若菜餚已在外放置兩三個小時，且被筷子反覆翻動過，保質期就會縮短。此時應將其鋪平，放在冰箱下層最裡面，讓它盡快冷卻至冷藏溫度。
將剩菜放在4度的冰箱冷藏，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，從而減少亞硝酸鹽的產生。多項文獻研究均證實，冷藏可大大減少蔬菜中亞硝酸鹽的生成。
密封可以減少蔬菜與微生物接觸的機會。建議用保鮮膜將飯菜密封，再放入保鮮盒中，置於冰箱冷藏。
硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽，本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。因此隔夜菜不宜放置太久，應盡快食用完畢。
剩菜留到下一餐是可以的，但一定要徹底加熱——即將菜整體加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩菜是不錯的方法，能讓食物內部得到充分加熱。
不過家庭使用微波爐時往往難以控制加熱時間，還容易發生食物飛濺的問題。可以先微波加熱一兩分鐘讓食物內部升溫，再用鍋炒或上蒸鍋蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可用蒸或水煎的方式加熱。
烹調前先用沸水將蔬菜焯燙一遍，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大大下降，這樣做出來的菜硝酸鹽含量自然減少，冷藏保存時就更無需擔心。
根據蔬菜硝酸鹽含量從高到低的規律，應優先吃完菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿蔔纓、油麥菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、藕等葉菜類和根莖類蔬菜。而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量本來就較低，不必擔心硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽的問題，可以放心放進冰箱保存。
1、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。
2、隔夜菜在5度以下的低溫環境中，可存放1—2天。若存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為具有致癌作用的亞硝酸鹽，且加熱也無法去除。
3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就已受到較多污染，即使冷藏，隔夜後也很可能變質，應現制現吃。
4、動物性食品在25—30度的環境下，3—4小時即會變質。
1、魚肉類剩菜可以過夜，但最好等食物冷卻後裝入密封容器再放進冰箱。因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放容易滋生細菌和串味，食用後可能引起腹瀉和腸胃不適。
2、富含澱粉類的食品最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌和黃曲黴菌寄生，而這類細菌產生的毒素在高溫加熱下也不會被分解。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
3、蔬菜類剩菜的存放時間以不隔餐為宜，最好能在5—6個小時內吃完。一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲；但如果存放時間過長，某些細菌會釋放出化學毒素，這些毒素是加熱無法破壞的。
4、熟食和生食必須嚴格分開。冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌交叉感染。熟食在冰箱中的存放時間最多不要超過3天，若懷疑食物已變質，應盡快丟棄。
吃剩的菜，無論從心理上還是美食享受上，都不太容易讓人接受。不過，如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對很多葷菜來說，剩菜翻新一點也不難。
例如剩下紅燒排骨，可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，再把排骨切碎混進去，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定大受歡迎。剩下的炒肉丁、肉片也是同樣道理：先把其中的蔬菜部分吃掉，再把肉的部分搭配新鮮蔬菜重新炒製。
如果剩了米飯就更簡單了，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥，味道很不錯，而且相當健康。
吃不完的菜又不想浪費？不妨試試以上介紹的降低隔夜菜危害的方法，都是十分實用的隔夜菜保存技巧哦。
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