奶酪何時吃最美味？歐洲人的品嚐之道與正確保存法

在東方飲食文化中，奶酪是相對陌生的食材，許多人常將它與奶油混為一談。然而兩者雖然同樣源自牛奶，風味價值卻截然不同。舉例來說，廚師用奶油煮湯時，湯中會帶有明顯的奶油香；但用奶酪煮湯，嘗起來卻不是單純的奶味，而是一種鮮美且富有層次的滋味。可以說，奶酪早已超越一般奶製品的範疇，是一種獨特而複雜的食材與調味料。

奶酪該在什麼時候吃？

一、主菜之後、甜點之前

正式用餐時，歐洲人習慣在吃完主菜、甜點尚未上桌前來一塊奶酪。可以直接單吃，也可以搭配甘甜的葡萄或乾果，夾入棍子麵包中享用，堪稱半甜點式的絕妙體驗。

二、午後簡餐的好搭檔

下午肚子餓了嗎？開一瓶葡萄酒，切一塊奶酪，就能組成一頓有滋有味的簡餐。

三、入菜提味的萬用調料

奶酪也是絕佳的調味料。燒烤牛肉時將奶酪融化，讓香氣滲進肉裡，烤出滋滋濃香；製作飛餅時把奶酪揉進麵糰，烘烤後會散發複雜迷人的香氣。若以中式飲食習慣來看，奶酪其實更適合歸入糕點、簡餐的範疇——餓的時候吃片麵包，配點奶酪和水果，就是很棒的享受。

想將奶酪入菜，也有許多便捷實用的方式：直接切成薄片鋪在各種蔬菜沙拉上，再放幾片甜羅勒，就成了清爽開胃的奶酪沙拉。在意大利，人們還有一種更直接的吃法——一片新鮮番茄、一片羅勒、一片帕瑪森奶酪疊在一起，一口咬下，美味無比。此外，煮湯時加點奶酪，提味效果比市售高湯塊好得多；烤羊腿、羊排時放上幾片奶酪一起烤，光是香味就令人難以抗拒。

奶酪該如何保存？

軟質奶酪

用保鮮膜整個包起來，與沾有水汽的香芹或萵苣一起放入密封容器，再存進冰箱，可保存1至2週。切記避免放在乾燥的環境中。

半硬質奶酪

將切口用保鮮膜仔細封好，或裝入密封容器，放入冰箱冷藏室，最多可保存2到3週。

硬質及超硬質奶酪

將切口用保鮮膜仔細封好，放入冰箱冷藏室，可保存一個月以上。