食物發霉千萬別吃！黃曲霉毒素傷肝致癌，切掉壞掉部分也沒用

夏天氣溫升高，冰箱裡的酸奶沒幾天就變了味，倒掉覺得可惜，硬著頭皮喝下去又擔心出問題——相信不少人都有過這樣的掙扎。然而，面對變質食物，僥倖心態可能帶來難以挽回的健康代價。

發霉食物為什麼這麼危險？

食物存放時間過長難免發生霉變，而霉變過程中會產生多種有毒物質，對人體健康構成嚴重威脅。近年來，肝癌發病率持續攀升，已成為威脅人類健康的一大殺手。肝癌的發生與日常飲食息息相關，長期食用保存過久或發霉變質的食物，就容易誘發肝癌。

當聞到大米有霉味、發現牛奶變酸，或察覺食用油被黴菌污染時，請毫不猶豫地丟棄。因為食物發霉後，微生物代謝會產生一種毒性極強的致癌物質——黃曲霉毒素。它進入人體後，主要破壞肝臟組織。肝臟是人體的排毒器官，負責將有毒物質分解轉化；當毒素多到肝臟無法負荷時，就會滯留在肝臟中。肝臟內堆積過多毒素勢必傷害肝細胞，久而久之，肝細胞便會死亡。

切掉發霉部分就能繼續吃？大錯特錯

許多人以為，發霉的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染，切掉後剩下的還能吃。事實並非如此。一旦食物開始霉變，看似完好的部分其實也已進入微生物新陳代謝的過程，產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。

誤食這些食物後，可能出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等不適至少折磨人三五天；嚴重者甚至可能在數月後出現中毒性肝病，表現為黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。

如何正確應對發霉食物？

生活中務必注意食物保鮮，不要食用保存過久或變質的食物。「勤儉」固然是美德，但為了省下變質食物而賠上健康，實在得不償失。

對於已發霉的食物，也要區別對待：明顯發霉的食物絕對不可食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等容易滋生黃曲霉毒素的食材。即使只是偶爾吃到一顆有霉味的堅果，也要立刻吐掉並認真漱口，因為黃曲霉毒素會在人體內蓄積，千萬不要嫌麻煩而繼續食用。