飲食新規則顛覆舊觀念：適量吃牛肉反而有益健康

健康飲食觀念隨著科學研究不斷更新，許多流傳已久的營養準則，其實早已被新的研究成果推翻。以下整理四項飲食新舊規則的對比，帶您掌握最新的健康飲食趨勢。

新規則1：「吃水」比喝水更好

舊規則：每天喝夠8杯水。

「每天喝夠8杯水」源自1945年的健康指南。然而，《水秘密》一書作者霍華德·穆拉德（Howard Murad）博士指出，人體每天攝取的大部分水分其實來自食物，例如水果、蔬菜、豆類，以及煮熟的燕麥和藜麥等全穀食物。西瓜和黃瓜的水分含量超過90%，還富含多種抗氧化劑。

專家建議：透過食物補水比單純喝水更佳。此外，可從尿液顏色判斷水分是否充足——小便清澈代表飲水量足夠，若顏色偏黃則需補充水分。

新規則2：蔬果占餐盤一半即可

舊規則：每天吃9份蔬果。

1份西蘭花等於5朵小花、1份菠菜為1杯、1份芒果約拳頭大小……華盛頓營養師麗貝卡·斯科里奇菲爾德博士表示，如此繁複的蔬果份量計算方式，令大眾困惑不已、無所適從。

專家建議：放棄繁瑣的份量計算，只要讓蔬果占每餐餐盤的一半即可。例如，早餐一根香蕉搭配少許漿果，午餐來份菠菜沙拉，晚餐吃6根蘆筍。

新規則3：適量吃牛肉有益健康

舊規則：避免紅肉。

紅肉含大量飽和脂肪，長期以來被視為「餐盤中的心臟病」。然而，哈佛大學公共衛生學院2010年的一項研究發現，心血管疾病的風險其實來自香腸、熱狗和冷盤等加工肉品，而非牛排、漢堡等非加工肉類；真正的罪魁禍首可能是食鹽和防腐劑。

事實上，紅肉是微量元素鐵及有助提升免疫力的鋅的優質來源，而許多女性正面臨這兩種營養素不足的問題。牛肉還富含共軛亞油酸（CLA），能降低癌症風險，並有助減少體內脂肪。

專家建議：最好選擇純瘦肉，且每周紅肉攝取不宜超過3次，每次約140克。

新規則4：健康飲食加鍛煉，保持自然體重

舊規則：身體質量指數（BMI）維持在18.5至24.9之間最健康。

醫師常以身體質量指數（BMI，即體重身高比）作為診斷肥胖的工具。但專家指出，BMI忽略了「肌肉量」這一關鍵因素；2011年《肥胖症》雜誌刊登的一項新研究更進一步指出，BMI還忽略了臀圍因素。美國加州大學營養學教授喬納森·伊克達表示，一個人BMI偏高，仍可能十分健康。《美國醫學會雜誌》的研究也發現，在健康的女性受試者中，即使BMI超標，其罹患心臟病的風險仍低於身材走樣的女性。

專家建議：不必過度迷信BMI數字，應著重健康飲食，並保持每周150分鐘的運動量。健康的生活方式，自然能造就健康體重。