白糖拌番茄真的是享受嗎？小心甜食螨！番茄八大禁忌與挑選全攻略

白糖拌番茄暗藏健康隱患：甜食螨在作怪

許多人夏天喜歡來一盆冰涼的白糖拌番茄，但吃完後若出現肚子不舒服的情況，很可能是「甜食螨」在作怪。蟎蟲特別喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食繁殖，大多透過飲食被吃進體內而使人患病，不僅可能引起腹瀉，還可能鑽入腸黏膜形成潰瘍，不可輕忽。

營養學家建議：用蜂蜜取代白糖

營養學家認為，涼拌番茄不如改用蜂蜜。蜂蜜是滋補養生的佳品，味道甘甜而性質平和，對人體呼吸系統、消化系統、心腦血管系統、內分泌系統及皮膚等方面的許多疾病都具有治療和調補作用。

蜂蜜拌番茄的做法

準備番茄2顆、蜂蜜20克。將番茄洗淨後放入碗內，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放入清水中漂涼，撕去外皮，切成塊或片狀放入盆內；接著將蜂蜜倒入小碗，加冷開水調稀，淋在番茄上即可完成。

夏天吃蜂蜜要選「熟蜂蜜」

專家提醒，夏天應食用熟蜂蜜而非生蜂蜜，也就是糖度在39度以上的蜂蜜。低於39度的雜花蜜可能含有鉤吻鹼甲、顛茄生物鹼或東莨菪鹼等有毒成分，食用後容易引起中毒反應。

青色番茄最好不要吃

一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高；未成熟和半成熟的青色番茄，番茄紅素含量相對較低，且含有龍葵鹼，不宜食用。

番茄生吃好還是熟吃好？

有人說番茄熟吃是白吃，浪費其中的維生素C；也有人說生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。到底哪種吃法更有營養？

研究者曾找來一群研究生做受試者，讓他們吃一碗含番茄的蔬菜沙拉，只是分別使用不同的沙拉醬，並在他們的靜脈上連接小塑膠管，以便在進食前後定時採集血液樣品進行測定。

結果發現：吃傳統沙拉醬時，血液中的番茄紅素、胡蘿蔔素、葉黃素等有益成分會明顯升高；使用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果則很差。研究者表示，雖然生吃蔬菜和無脂肪烹調都很流行，但吃深顏色蔬菜時，加點油反而更好。

同時專家也提醒，番茄屬於微寒食品，脾胃虛寒的人盡量少吃，也不要空著肚子吃。

吃番茄的八大禁忌

1. 不宜和黃瓜同時食用

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中豐富的維生素C。番茄正是典型的維生素C含量豐富的蔬菜，若兩者一起食用，從番茄攝取的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，達不到補充營養的效果。

2. 服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

番茄含維生素K較多。維生素K的主要作用是催化肝臟中凝血酶原以及凝血活素的合成，最低需要量約為30ug/kg體重。維生素K不足時，會因限制凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

3. 空腹時不宜食用

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應會凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能堵塞胃的出口幽門，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。飯後吃番茄時，由於胃酸已與許多食物混合，濃度不大，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。

4. 不宜食用未成熟的番茄

青番茄含有生物鹼甙（龍葵鹼），呈針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能被酸水解。吃了未熟的青番茄常感到不適，輕則口腔苦澀，嚴重時甚至出現中毒現象。當青番茄開始腐爛時，其龍葵鹼會被破壞；而青番茄變紅以後，就不含龍葵鹼了。

5. 不宜長久加熱烹煮後食用

長久加熱烹煮會使番茄失去原有的營養與味道，因為番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此烹調時應避免長時間高溫加熱。

6. 服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用

服用上述藥物期間應避免食用番茄，具體請務必聽從醫囑，以免影響藥效。

7. 腸胃虛弱者不宜多吃

中醫認為番茄性寒，腸胃虛弱者多吃對身體有害。患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期的病人暫不宜食用，以免加重病情。

8. 民間說法：忌與蝦蟹類同食

民間流傳番茄忌與蝦蟹類同食的說法，認為番茄富含維生素C，與蝦蟹一起大量食用可能產生不良反應。雖然日常適量同食一般無虞，但仍建議避免短時間內大量同時食用，以策安全。

如何挑選優質番茄？

選購生吃的番茄時，要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀完整漂亮的果實，不要購買著色不勻、有「花臉」的番茄，因為這很可能是感染了番茄病毒病的果實，口感和營養都很差。

市場上的番茄主要有兩類：一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味道濃郁；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味道較淡。

購買前首先要明確打算生吃還是熟吃：如果要生吃，應買粉紅番茄，因其酸味淡，生吃口感較好；如果要熟吃，就盡可能買大紅番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食風味俱佳。此外，果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

溫馨提醒：不要購買青番茄以及帶有「青肩膀」（果蒂部呈青色）的番茄，因為這種番茄不僅營養價值差，所含的番茄苷還可能有毒性。