飲食養生向來大有講究，南方人尤其鍾愛喝湯，因為每一種炖品都蘊含不同的滋補功效。在眾多食材中，鴿子被公認為營養價值極高的禽類，民間更有「一鴿勝九雞」的說法。本文將為您詳細介紹乳鴿的營養成分、保健功效、經典藥膳食療配方以及正確的烹饪方法。
鴿肉蛋白質含量高達24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝等常見肉類，且含有人體必需的多種氨基酸，消化吸收率可達95%。更難得的是，鴿肉的脂肪含量僅為0.3%，遠低於其他肉類，是老少皆宜的理想食品。
此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等礦物質，以及維生素A、B群、E等，均比雞、魚、牛、羊肉更為豐富。鴿肝中含有最佳的膽素，能幫助人體充分利用膽固醇，防治動脈硬化；經常食用還具有增強皮膚彈性、改善血液循環的功效。
中醫認為鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退等症狀有很好的補益作用。《本草綱目》中記載：「鴿羽色眾多，唯白色入藥」，從古至今，中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
現代醫學研究也認為，鴿肉能壯體補腎、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整血糖，並有養顏美容、延年益壽的作用。
腦力勞動者、長期從事高度專注工作者及夜班人員，常吃清炖乳鴿可增強體力、腦力和記憶力，消除疲勞，保持旺盛精力。由於鴿肉含有豐富的血紅蛋白、不飽和脂肪酸及人體必需的各種維生素與礦物質，常吃對防止細胞衰老、保持青春活力有明顯效果。
鴿子是熱血動物，正常體溫為40.5至42.5度，其血肉具有活血化瘀、調理陰陽平衡的作用，可改善女性月經不調、白帶異常等問題，也有助於預防孕婦流產、早產等婦科疾患。
乳鴿骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用能改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、促進血液循環，使面色紅潤。此外，鴿肉中富含泛酸，對脫髮、白髮和毛髮早衰等有很好的改善效果。
老年人常吃鴿肉，可防治高血壓及其引發的心血管疾病。鴿肉脂肪含量低，特別適合老年人或久病體虛者，對血脂偏高、冠心病、高血壓者尤為有益。民間稱鴿子為「甜血動物」，貧血者食用後有助於恢復健康。
鴿血中含有特殊的活血因子與凝血因子：一方面能調節人體造血過程、促進血液循環，對防治功能性障礙性貧血及輸血後體況恢復有獨到療效；另一方面，其凝血因子具有出色的促凝血作用，不僅能使鴿自身傷口在短時間內止血愈合，對人的外傷出血、手術出血、產後出血也均有很好的輔助作用。
鴿蛋具有補腎益氣和解毒的功能，滋補價值頗高，對貧血和眼睛疲勞者有助於恢復健康，對神經衰弱、健忘、失眠也有一定療效，尤其適合腦力勞動者、夜間工作者、大病初癒者、體質虛弱者及產婦進補。
鴿子1隻（去毛和內臟），配杞子15克、黃芪30克、黨參30克、首烏15克水煎，去藥渣取汁，飲汁吃肉，每日1次。
鴿1隻（去毛和內臟），加枸杞子25克、黃精30克、食鹽適量，隔水蒸熟食用。
肥大乳鴿1隻（去毛和內臟）切塊，與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻醃漬；加入去核紅棗5枚（泡軟切絲）、香菇5朵、生姜2片拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補陽之效，適合病後調補或體質虛弱者。
肥大乳鴿1隻洗淨斬塊，以適量米酒、白糖、熟植物油調汁醃漬；紅棗10枚、香菇3個、生姜5克切片，一同放入鴿肉碗中拌勻，待米飯將熟時鋪於飯面上，蓋嚴後文火焖熟。有補陽益氣、生血解毒功效，尤適用於胃癌手術後的調養。
鴿子1隻（去毛和內臟），配西洋參6克、藿斛10克，共炖1至2小時，飲湯食鴿肉。
鴿1隻（去毛及內臟），將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內，縫合後以食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎、通經散結作用，適用於血虛引起的月經閉止。
鴿1隻（去毛和內臟），配黃芪、黨參各15克、淮山30克煮湯飲用，適合氣短、乏力、飲食減少者。
鴿1隻（去毛和內臟）切小塊，配淮山、玉竹各30克，加食鹽、水適量，隔水蒸熟食用。
鴿子最好的吃法就是「炖」。炖鴿子湯時可放點瘦肉增添鮮味，切記不要加味精，以免破壞這鍋天然鮮湯！以下是詳細步驟：
1. 鴿子洗淨後放入滾水中，加點料酒汆燙去血水，撈出再洗淨。
2. 放入姜片、蔥段、枸杞、紅棗，小火炖1.5小時。
3. 山藥刨皮切滾刀塊，泡發黑木耳；鹌鹑蛋如同煮雞蛋般煮熟後剝殼備用。
4. 用筷子刺一下鴿肉，感覺較酥軟時，放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5. 小火再炖20分鐘，放入山藥，炖至山藥酥軟，最後加鹽調味即可。
乳鴿集高蛋白、低脂肪於一身，兼具滋補養生與食療價值，無論是日常進補還是病後調養，都是不可多得的優質食材。透過上述的功效解析與藥膳配方，相信您對乳鴿已有全新的認識，不妨在家中親手炖一鍋暖心暖胃的鴿子湯，為健康加分！
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