吃雞蛋也有禁忌：老年人每天吃1～2個最佳，三大錯誤搭配要避開

雞蛋營養豐富且價格親民，是餐桌上最常見的食材之一。然而不知從何時起，「老年人不宜吃雞蛋」、「吃雞蛋會造成膽固醇升高」等所謂的「科學」小常識被廣泛流傳，讓不少人對雞蛋望而卻步。事實上，這些說法並沒有充分的科學根據。那麼，老年人到底適不適合吃雞蛋？吃雞蛋又有哪些需要注意的事項呢？

老年人每天吃1～2個雞蛋最佳

對人體而言，雞蛋的蛋白質品質極佳，僅次於母乳。在各類食物中，蛋黃的蛋白質營養價值最高，堪稱天然食物中最優良的蛋白質來源。

近年來科學家研究更發現，雖然雞蛋含有較多的膽固醇，但同時也富含卵磷脂。卵磷脂進入血液後，能使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁沉積。此外，蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用；卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼，有助於改善各個年齡層的記憶力。英國研究人員的最新研究也顯示，並未發現吃雞蛋與膽固醇水平升高之間存在聯繫。

不過，凡事都有個度，過猶則不及。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋即可滿足需要。若攝取過量，身體不需要的部分就不會再吸收，而是轉化為脂肪堆積體內，或當作熱量被浪費掉，對肝臟和腎臟都不利。因此建議老年人每天吃1～2個雞蛋最為適宜。

吃雞蛋應該注意的三個事項

一、忌雞蛋和白糖同煮

很多人有吃糖水荷包蛋的習慣，其實你所不知道的是，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，還可能對健康產生不良作用。

二、忌雞蛋和兔肉同吃

另一方面，雞蛋也不能與兔肉同吃。兩者同食容易刺激腸胃道，引起腹瀉等不適症狀。

三、盡量避免雞蛋和豆漿同食

早上喝豆漿時配顆雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，營養成分豐富，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中含有一種特殊的胰蛋白酶物質，會與蛋清中的黏性蛋白相結合，造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

雞蛋雖然好吃又營養，但也不要貪多。平時多了解一些食物相生相剋的知識，注意雞蛋和什麼食物不能同時吃，以免事與願違，才能真正將雞蛋的營養價值發揮到極致。