火鍋湯不要喝！秋冬吃火鍋必知的10大健康注意事項

秋冬季節氣溫下降，熱騰騰的火鍋是許多人聚餐的首選。不過，火鍋雖然美味，若不注意食用方式，這頓令人期待的火鍋大餐也可能悄悄危害健康。從食材挑選、烹煮方式到湯底取捨都有學問，以下整理10大注意事項，讓你吃得暖胃又安心。

1. 多搭配蔬菜

火鍋配料除了肉類、魚類及動物內臟外，務必多放入蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，性質多偏寒涼，不僅能消除油膩、補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。但要注意，蔬菜不宜久煮，才有消火效果。

2. 多吃點白蓮

白蓮富含多種營養素，也是人體調補的良品。在火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養、有益健康；且加入的白蓮最好不要抽掉蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

3. 注意放些豆腐

豆腐是含石膏的豆製品，在火鍋內適當加入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝取，還可發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的功效。

4. 調味料宜清淡

沙茶醬、辣椒醬等重口味調味料對腸胃刺激大，建議改用醬油、麻油等較清淡的佐料，避免刺激腸胃、降低「熱氣」上身的机会。

5. 放點生薑

生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因為薑皮辛涼，有散火除熱的作用。

6. 貝類應選擇鮮活產品

在家吃火鍋時，要將貝類的外殼洗擦乾淨，並浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內污物後才可食用。死亡的貝類含大量致病微生物，絕對不能食用。

7. 食物不宜滾燙入口

口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受約50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，可能引發急性食道炎和急性胃炎。從鍋中撈起滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼再吃。

8. 糾正「半生不熟最鮮美」的迷思

有些人追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡稍微燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵也會隨著食物吞入胃腸而導致疾病。據研究，旋毛蟲、絛蟲和囊蟲三種嚴重的寄生蟲病都可能透過火鍋傳播，不潔的豬肉片、牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前雖無法確定羊肉是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報導指出有人因吃涮羊肉而感染旋毛蟲病。一旦罹患寄生蟲病，可能出現渾身乏力、肌肉痠痛、身體浮腫等症狀，有時連腳踏地面都會感到刺痛。

正確做法：吃火鍋時一定要將肉切薄、充分燙煮，涮豬肉片、牛肉片時務必完全熟透再吃；同時留意肉片上有無白色、米粒狀物質，若有則可能是囊蟲卵，切勿食用。

9. 絕不能冷熱混吃求「中和」

一口麻辣燙、一口冰凍啤酒，是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰「中和」。但忽冷忽熱對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免搭配冷飲。

10. 火鍋湯不要喝

火鍋湯大多以豬油、羊油、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，喝多了容易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。此外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生化學反應產生有害物質——例如肉類、海鮮中所含的卟啉物質多溶於湯中，高濃度的卟啉經肝臟代謝後會產生大量硝酸，引起痛風、關節疼痛，嚴重時甚至損害腎功能。一次吃不完剩下的涮料和底湯應直接倒掉；若放在銅火鍋中過夜更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

火鍋是秋冬季節最療癒的美食之一，但唯有掌握正確吃法——葷素均衡、食材煮熟、湯底少碰——才能真正吃得盡興又健康。下次圍爐時，不妨把這10個要點牢記在心！