葡萄酒並非越陳越香！專家解析保質期迷思，開封後應盡快喝完

中國有句古話：「百年陳酒十里香」，形容經過多年陳放的酒香氣濃郁、口感甘醇，令人回味無窮。也因此，不少人認為挑選葡萄酒應首選年份較久的，甚至買回家後先放上幾年再喝才更有價值。但這樣的做法真的科學嗎？《生命時報》記者特別邀請中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，針對這個常見迷思做出詳細解答。

年份越久 ≠ 品質越好

朱毅指出，葡萄酒並非年份越久品質就越好，因為影響葡萄酒品質的因素非常多，除了產區、葡萄品種、土壤、種植方式與釀造方法之外，還包括釀造工藝的精準程度。即使是同一家酒莊，若某一年的氣溫、降水等條件特別適合葡萄生長，該年的葡萄品質就會較佳，釀出的葡萄酒自然更出色。因此，「年份」並不能作為衡量葡萄酒品質好壞的絕對標準。

葡萄酒也有保質期，一般為1至20年

此外，對同一瓶葡萄酒而言，也不是放得越久品質越好。首先，多數葡萄酒和其他食品一樣都有保質期，一般介於1至20年之間，長短取決於葡萄品質與生產工藝。存放過久的葡萄酒，營養價值和口感都會逐漸下降。

其次，葡萄酒是否耐儲藏也因酒而異。「單寧」是衡量紅葡萄酒儲存能力的重要指標，而多數白葡萄酒則不適合久存。

新世界 vs. 舊世界：儲存特性大不同

葡萄酒界常以「新世界」與「舊世界」來分類：
・新世界：指美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷等發展釀酒業僅兩三百年的國家。由於氣候潮濕、陽光充足，加上獨特的土壤特性，其葡萄酒帶有新鮮果味與較高糖分，不適合長期存放。
・舊世界：指法國、義大利、德國、西班牙等擁有數千年釀酒歷史的國家。當地葡萄園的葡萄樹樹齡偏大，加上土壤特性，釀出的葡萄酒單寧充足，先天具有較耐儲藏的特性。但即便是這類葡萄酒，也不能無限期保存，仍應在保質期內飲用完畢。

儲藏條件嚴格，保存不當恐變質

最後要提醒的是，葡萄酒的儲藏需要相當嚴格的條件。研究發現，環境溫度、光照與氧氣等都會影響葡萄酒品質；若儲藏不當，葡萄酒可能發生酸敗變質，風味盡失。

因此，消費者在選購葡萄酒時，應留意包裝上的生產日期、保質期與建議保存條件，買回家後不宜久放；尤其是開瓶之後，更應盡快喝完，才能享受葡萄酒的最佳風味。