夏天來一杯冰涼的酸奶（優酪乳），清爽又開胃。酸奶不僅口感酸甜可口，更蘊含豐富的營養價值與保健功效。不過，喝酸奶也有不少學問，若忽略相關禁忌，再好的飲品也可能對身體造成負擔。以下為你完整解析酸奶的功效、12大飲用禁忌，以及挑選酸奶的實用技巧。
部分人體內缺乏乳糖酶，飲用鮮奶後容易出現腹瀉、腹鳴、消化不良等不適。新鮮酸奶中的乳酸菌具有乳糖酶活性，能促進乳糖分解，防止乳糖不耐症，因此體內乳糖酶不足的人也可以安心享用酸奶，補充奶類營養。
酸奶中含有3-羥-3甲基戊二酸和乳酸，經常飲用有助於明顯降低膽固醇，進而幫助預防老年人心血管疾病。
酸奶產生的有機酸能增加腸道蠕動、刺激胃液分泌，有助於改善便祕並預防細菌性腹瀉；研究亦指出，酸奶成分對抑制癌細胞增殖具有一定作用，對防癌抗癌有潛在助益。
經常飲用酸奶能潤膚、明目、固齒、健髮。酸奶中的鈣質更易被人體消化吸收、利用率高，有益牙齒與骨骼；維生素A和維生素B2則有助於眼睛保養；豐富的氨基酸能滋養頭髮。同時，酸奶可改善消化功能、防止便秘，減少酚、吲哚及胺類化合物等有害物質在腸道內產生與積累，有助延緩細胞老化，使皮膚白皙而健美。
許多人把酸奶當成飲料，一天喝上好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非多多益善，尤其是以保健食品身份出售的酸奶更要控制份量。例如蒙牛冠益乳標示的適宜人群為「腸道功能紊亂者、免疫力低下者」，用法用量為「每日二次，每次一杯」。保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，應注意適宜人群與用法用量。
胃酸具有殺菌功效，空腹時飲用含益生菌的酸奶容易把活菌殺死，一般建議飯後飲用效果較佳。此外，為了保留酸奶中益生菌的活性，喝酸奶前後最好避免熱飲。
南慶賢教授介紹，酸奶剛生產出來時含有大量活菌，只有冷藏才能很好地保存活菌。有人喜歡把酸奶加熱後飲用，這種做法反而破壞了寶貴的活性菌群，可說是暴殄天物。
市售的果料、果醬、果漿大多經過多道工藝加工，天然程度不如新鮮水果。想豐富酸奶口味的話，不妨在家自行將新鮮水果切塊後加入酸奶，既美味又健康。
很多消費者認為酸奶越濃稠品質越好，其實不少濃稠口感只是來自各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等。過多的增稠劑雖然滿足了口感，對身體卻沒有額外益處。
酸奶是由優質牛奶經乳酸菌發酵而成，本質上屬於牛奶範疇；而酸奶飲料只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養價值約只有酸奶的1/3。按照乳品行業規定，每100克酸奶的蛋白質含量須≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量僅約1克。酸奶飲料可作為消暑解渴的飲品，有一定營養價值，但絕不能代替牛奶和酸奶。
酸奶不宜與某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素及磺胺類藥物，它們會殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。相反地，酸奶很適合與澱粉類食物搭配，例如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等，早餐配著麵包、點心一起吃，不僅口感好還營養豐富。
酸奶含有大量活性乳酸菌，能有效調節體內菌群平衡、促進胃腸蠕動，從而緩解便秘，而研究表明長期便秘與體重增加有一定關係。酸奶還具有一定飽足感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，減少下一餐的進食量。但酸奶本身也含有熱量，若在原有膳食基礎上額外多喝，同樣有體重增加的風險。最好的辦法是選擇標有「脫脂」「低熱量」字樣的酸奶，雖然味道不如全脂酸奶濃郁醇厚，但熱量較低，不容易導致發胖。
常以三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心：三明治中的火腿、培根等加工肉品與含 有機酸的乳酸飲料一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽（亞硝酸鹽）來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長；當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為致癌物質——亞硝胺。曹大夫建議，不要經常食用這類加工肉品，更要避免與酸鹼值低的食物一起吃，以免增加致癌風險。
否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物殘渣發酵產生酸性物質，腐蝕牙齒。
飢腸轆轆時，很多人會馬上抓起一杯酸奶一飲而盡，雖然確實能暫時緩解飢餓感，但最好別拿酸奶充飢。因為空腹時胃內酸度大（pH值約為2），酸奶特有的乳酸菌容易被胃酸殺死，保健作用會大大減弱。建議在飯後1～2小時再喝，此時胃液被稀釋，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長。另外，晚上喝酸奶的好處更多，但切記喝完後（特別是晚上）要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定損害。
酸奶雖好，但並非所有人都適合。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後飲用酸奶要謹慎；1歲以下的小寶寶也不宜喝酸奶。此外，糖尿病、動脈粥樣硬化、膽囊炎和胰腺炎患者最好避免含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群包括：經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者及心血管疾病患者等。
不管是何種酸奶，共同的特點都是含有乳酸菌，但並非所有酸奶的乳酸菌都是活性菌種。最好選用帶有「益生菌」、「AB菌」等標示的酸奶，這種酸奶的乳酸菌是活性的，進入腸胃後能更好地發揮保健功效。此外，活性菌數量也很重要，越多越好！
從脂肪含量來看，酸奶分為全脂、低脂和脫脂三種。國家標準規定，純酸牛奶的脂肪含量全脂為≥3.1%、低脂為1.0%～2.0%，脫脂為≤0.5%。如果你熱衷於減肥，脫脂酸奶是好選擇。
有些酸奶品種的糖分非常高，如果你喜歡甜味酸奶但又擔心熱量超標，不妨選擇使用代糖（比如木糖醇）的產品。
酸奶能補鈣，不過買酸奶不僅要看鈣含量，強化了維生素D的產品才是最好的選擇，有助於提升鈣質吸收。
酸奶從工藝上分為攪拌型與凝固型，二者口味略有差異，例如凝固型酸奶口味更酸些，但兩者的營養價值並沒有區別，可依個人喜好選擇。
市面上還有一類被稱為「功能酸奶」的產品，如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質強化酸奶等，適合有特定營養需求的人群選用。
結語：酸奶是營養豐富的健康飲品，但要喝得健康，關鍵在於掌握正確的飲用時間、份量與食物搭配，並學會挑選優質產品。避開以上12大禁忌，才能真正發揮酸奶的保健價值。
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