食品安全問題總讓人心生憂慮，但你知道嗎？許多日常健康食材，若不小心吃到「錯誤部位」，也可能對身體造成傷害，嚴重時甚至危及性命！這絕非危言聳聽。為了安心享用美食，以下帶你逐一了解，哪些食物吃錯部位就會搖身一變成為「毒物」。
毒物：配糖生物鹼
有毒部位：莖和葉
番茄雖廣受歡迎，但其實它的莖和葉含有名為「配糖生物鹼」的化學物質。果肉本身不含毒素，不過野生番茄中這類物質含量更高，人工栽種的番茄也多少殘留一些，攝入後可能導致腸胃功能紊亂與焦慮緊張。番茄的莖葉雖可作為烹飪調味料，但必須在食用前徹底去除。事實上，這種化學物質效用強大，常被人們用來驅蟲。
小知識：1893年美國最高法院審理的Nix v. Hedden案，爭論焦點是番茄究竟屬於蔬菜還是水果（因涉及課稅差異）。最終法院依稅法判定番茄為蔬菜；但從植物學角度來看，它其實是水果。
毒物：氰化物
有毒部位：果核
蘋果是深受全球喜愛的水果之一，與本名單其他食物相似，蘋果也含氰化物，但含量不高。果肉並不含毒性化學物質，然而蘋果核中卻藏有氰化物。吞下一整顆蘋果核雖不至於致死，卻絕對無益健康；若大量咀嚼並吞下蘋果核，則可能引發併發症。
小知識：蘋果能浮在水面上，是因為它體積約有25%是空氣。
毒物：氫氰酸
有毒部位：果核
櫻桃堪稱吃法最多元的水果之一——生吃、燉煮、烘烤、製成果醬或糖果皆宜，甚至能搭配特定酒款。儘管好處多多，櫻桃核卻暗藏危機。若不加思索地咬碎果核又未吐出，很可能因此吞下氫氰酸。櫻桃核一旦被咀嚼或咬碎，便會自動產生氫氰酸。輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識混亂、焦慮心慌及嘔吐；大量氫氰酸則會導致呼吸困難、血壓升高、心跳過速，甚至腎衰竭，其他反應還包括昏迷與抽搐，最嚴重可因呼吸系統衰竭而致死。
小知識：櫻桃富含褪黑激素，有助於維持並調節身體機能。
毒物：氰化物
有毒部位：生杏仁
多數人以為杏仁是堅果，實際上它是種子，而且在全球料理界大受歡迎。與腰果類似，杏仁若未經某種形式的加熱處理便具毒性，其中以苦味杏仁最為危險——它富含氰化物。在許多國家，販售未經加工去除毒素的杏仁屬於違法行為。
小知識：《聖經》舊約曾提及，杏仁是人類最早種植的食物之一。
毒物：配糖生物鹼
有毒部位：莖和葉
關於馬鈴薯的故事我們或多或少都聽過，無論是愛爾蘭大饑荒還是其他相關歷史事件，但你可能不知道馬鈴薯本身也有毒。馬鈴薯植株的莖和葉含有毒性，甚至塊莖也可能帶毒。若仔細觀察，會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這正是配糖生物鹼的毒性所致。過去確有因馬鈴薯毒性致死的案例，雖然罕見，但多半是因為飲用馬鈴薯葉茶或食用發綠的馬鈴薯。中毒並非瞬間發作，患者通常是先虛弱無力，繼而陷入昏迷。偶爾吃到一片綠色馬鈴薯片不必驚慌，但長芽或表皮變綠的馬鈴薯一定要丟棄，切勿再烹煮食用，尤其要小心別讓兒童吃到。
小知識：馬鈴薯是太空人的理想食物！1995年，馬鈴薯植株隨哥倫比亞號繞地球軌道飛行時仍在持續生長。
毒物：辣椒素
有毒部位：紅辣椒（過量攝取）
人一生中多少都吃過紅辣椒，無論是特別辣還是不怎麼辣，每顆紅辣椒都含有一種叫「辣椒素」的化學物質——它正是辣味的始作俑者。吃一顆紅辣椒當然不成問題，但若攝取量達到一定程度，就可能危及生命。辣椒素的威力不容小覷，人們用它製作油漆脫除劑，甚至是警方使用的胡椒噴霧。像哈瓦那辣椒這類超辣品種，辣椒素含量高到切開時皮膚立刻會感到灼燒刺痛。
小知識：紅辣椒特別富含維生素C，而據說一顆綠色辣椒的維生素C含量更達其六倍之多。
毒物：漆酚
有毒部位：生腰果
腰果其實不是堅果而是種子，具有似殼的結構，並生長在果實上。在商店購買「生腰果」時，務必選擇經過蒸煮處理、非完全生的產品。因為生腰果含有漆酚——與毒藤中相同的毒性化學物質，會使身體產生與接觸毒藤、毒橡樹類似的反應，攝入大量漆酚更可能致命。雖然腰果中毒案例較為少見，但負責去殼作業的工人因密切接觸，偶爾會面臨副作用的隱患。
小知識：腰果來自原產於南美洲的一種水果。從前人們吃完果肉後，就把種子（即腰果）直接丟棄了。
毒物：蠅蕈素等
有毒部位：約5%的蘑菇品種
在美國約有五千種蘑菇，其中約一百種被認為有毒，而能致死的不到十種。即便如此，蘑菇仍可能引起腸胃不適。由於蘑菇的本質是真菌，且種類繁多，很難判斷哪種有毒、哪種無毒。一般經驗法則是：野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，會造成肝臟嚴重損傷；俗稱的「毒蕈」也是有毒蘑菇之一。
小知識：目前已知蘑菇約有38000種，其中5%有毒。
毒物：河豚毒素
有毒部位：特定器官（如肝臟）
河豚是世界上第二毒的脊椎動物。雖然在美國吃不到，但許多韓國人和日本人認為河豚的部分肉質極為鮮美。然而，某些器官（如肝臟）含有劇毒，足以致命。這種魚體內的毒素學名為「河豚毒素」，會造成高血壓、肌肉麻痺等症狀，並使中毒者因橫膈膜麻痺、呼吸中止而死亡。儘管如此，許多亞洲人對這道危險的美味仍然難以拒絕。
小知識：在日本，天皇食用河豚目前是被法律禁止的。
毒物：氰化物
有毒部位：未正確處理的木薯
木薯在美國並不常見，但這種灌木狀植物廣泛分布於加勒比海和南美洲地區。木薯可做成甜味或苦味兩種食材，其味道與氣味取決於氰化物的含量——這是一種劇毒物質。多數偏好木薯的人正是喜歡其苦味，因為這種味道能夠驅趕昆蟲甚至動物。若食用前的處理工作沒做好，很可能吃完就一命嗚呼。由於富含氰化物，木薯的毒性可能導致神經麻痱疾病，甚至造成永久性癱瘓。
小知識：木薯根的成分與麵粉相似，提取後可製成木薯粉。木薯葉雖含氰化物，但若將其搗碎與麵粉混合，放置於陰涼處五小時，氰化物便會分解。
以上10種食物只要避開有毒部位、正確處理，大多數仍可安全享用。記住幾個關鍵原則：不吃發綠或發芽的馬鈴薯、不咬碎櫻桃與蘋果的果核、不嘗試來路不明的野生蘑菇、生杏仁與生腰果務必經過加工處理。掌握這些細節，就能大幅降低風險，放心品味美食。
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