許多食物在新鮮、正常狀態下是美味又營養的好食材，但一旦不新鮮、發芽，或經過非常規手段催熟、加工後，便可能產生危害健康的毒素，有些甚至足以危及生命。兒童的抵抗力比成人更弱，為孩子準備餐食時，更應格外留意，避免讓這些問題食材端上餐桌。以下整理13種常見卻暗藏風險的食物，提醒大家提高警覺。
未成熟的青色西紅柿含有一種名為「龍葵素」的毒性物質。食用後口腔會出現苦澀感，並可能引發噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃的危險性更大，應避免食用。
食用腐爛的大白菜會造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等不適；情況嚴重時可能出現抽筋、昏迷，甚至危及生命。
部分生產者在培育過程中施用除草劑，使長出的豆芽沒有根鬚。而除草劑中含有可致癌、致畸和致突變的有害物質，這類無根豆芽不宜購買食用。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，毒性較強，可能引起喉嚨發乾、胃部灼熱感、血尿等中毒症狀；乾製品則無此虞。若要食用鮮黃花菜，可先以開水沖燙，再用涼水浸泡2小時以上（中途換一次水），即可去除毒素，安心享用。
發芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽及轉為綠色的表皮中，龍葵鹼含量極高，食用容易中毒。因此，凡是發芽或表皮發綠的馬鈴薯都不宜再吃。
生薑腐爛後會產生毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性，切勿切掉爛處後繼續食用。
茶葉發霉是受青霉、曲霉污染的結果。倘若飲用了發霉茶葉泡的水，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可能導致重要器官壞死，務必立即丟棄。
紅薯表面長斑是由於感染黑斑菌所致，吃後容易中毒，應整個丟棄，不可切除斑塊後繼續食用。
變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可能引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
醃製鹹菜時如果放鹽量不足，或醃製時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。建議醃足時間、確保鹽量充足後再食用。
若紫菜以涼水浸泡後呈藍紫色，說明其在乾燥、包裝前已被有毒物質污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
有的人食用新鮮蠶豆後，會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀，有相關體質者應特別留意。
用化肥催發的豆芽往往又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下會產生亞硝銨，大量食用可能引起頭昏、噁心、嘔吐。
挑選食材時應注意新鮮度，避免購買顏色異常、發芽、發霉或有異味的食品；儲存時保持乾燥通風，一旦發現變質應立即丟棄，切勿因捨不得而冒健康風險。尤其為孩童備餐時更要嚴格把關，才能讓全家吃得安心、吃得健康。
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