「維他命C和蝦一起吃，會產生砒霜致命！」這樣的說法你一定聽過。類似的「食物相克」傳言還有很多，例如「螃蟹與柿子同食會肚子疼」、「菠菜加豆腐影響鈣吸收」、「豆漿和雞蛋同吃妨礙蛋白質吸收」等等。這些說法究竟有沒有科學根據？若是偽科學，又該如何對抗這些謠言？
2015年12月27日，由安利（中國）日用品有限公司支持的「2015安利紐崔萊營養中國行」分站活動在廣東省廣州市舉行。據家庭醫生在線編輯了解，暨南大學新聞傳播學院副院長張晉升在活動中針對「食物相克」的相關問題進行了詳細解答，並提出了寶貴建議。
據張晉升副院長介紹，「維C+蝦=砒霜」的傳言源自一則新聞：報道稱台灣一名女孩突然七孔流血暴斃，經初步驗屍判定為砒霜中毒死亡。一名醫學院教授仔細檢查死者胃中殘留物後稱，「砒霜是在死者腹內產生的」。據稱死者生前每天服用維他命C，晚餐又吃了大量蝦——問題就出在這裡！傳言聲稱，蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價砷化合物，本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C之後，經化學作用轉變為有毒的三價砷，即俗稱的砒霜，中毒者往往七竅出血。因此傳言呼籲大家，服用維生素C期間應忌食蝦類。
這個聽起來煞有介事的傳言，究竟是不是真的？相關實驗調查表明，維生素C和蝦放在一起確實存在砷，但含量非常微小。專家指出，所謂「食物相克能殺人」的說法僅僅是傳說，既沒有理論解釋，也未見實驗證據和臨床報告。即使一次性攝入50個中等大小的蘋果、30個梨或10個橙子所含的維生素C，也不會產生致命後果。
為了進一步驗證，有人同時食用了蝦和維生素C，經過兩小時消化後，請醫生抽取血液樣品進行檢查。結果顯示，送檢血液樣品中砷的含量為每毫升小於15.8納克，遠低於正常參考範圍上限（每毫升31.6納克），受試者身體亦無任何不適。由此可知，「維C+蝦=砒霜」的說法並不科學。
除了「維C+蝦=砒霜」，還有不少流傳甚久的食物相克說法，看似言之成理，實則都未經證實，缺乏可信度。
很多人都聽過「蟹和柿子不能一起吃，否則會肚子疼」的說法。事實上，單吃螃蟹就容易肚子疼——蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌；而單吃柿子一樣可能導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會與蛋白質生成鞣酸蛋白，再與果膠、纖維素黏在一起形成結石，即所謂「胃柿石症」。吃生柿子、大量吃柿子或空腹吃柿子，都可能引發不適。只要不過量吃柿子、不吃生柿子、把螃蟹徹底煮透，且自身對海鮮不過敏，柿子和螃蟹一起吃是不會有問題的。
「小蔥拌豆腐」、「菠菜豆腐湯」都是常見家常菜，但在一些養生欄目中卻常被告誡：不要把小蔥、菠菜與豆腐放在一起吃，因為蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用還易導致結石。
專家解析指出，草酸確實會影響鈣的吸收，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，吃下去的草酸反而會與身體中已有的鈣離子（如尿液中的鈣離子）結合，更容易形成結石。最好的處理方法其實很簡單：烹調前先用沸水焯一下菠菜，即可去除大部分草酸。
還有一種說法稱豆漿和雞蛋不能同吃，理由是雞蛋中蛋白質的消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，會抑制腸道中胰蛋白酶的活性，從而妨礙雞蛋蛋白質的消化吸收，降低其營養價值。
這種說法只是聽起來很「科學」，實際上是對營養知識一知半解造成的誤區。大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，可以抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，在加工豆漿的過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上；雖然仍含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但其活性較低，不足以干擾雞蛋蛋白質的消化吸收。
「謠言傳一萬遍之後，就會被認為是真理，食物相克的說法也是同樣的道理。」針對盛傳的「食物相克」問題，張晉升副院長指出，絕大多數食物相克的說法都是謠傳，既沒有中醫依據，也沒有科學依據，即使是中醫專家也認為不靠譜，在科學上更站不住腳。儘管有些說法披著科學詞彙的外衣，但仔細研究就會發現完全不是那麼回事。據悉，近年多項「食物相克」實驗中，眾多志願者在食用所謂「相剋」的食物後，均未發現異常，足以證明「食物相克」是謠言，不可信。
面對這些廣為流傳的飲食謠言，應該如何應對？俗語說：「謠言止於智者。」張晉升副院長表示，面對各種精心包裝的謠言，首先要從提高公眾的營養素養著手，教會大眾擦亮雙眼的方法——看到營養知識時多思考一分，一般可從以下三步著手：
第一，找到說法的出處；第二，驗證發言人的資質，看其所研究的領域與發表的言論是否屬於同一領域；第三，研究同領域其他專家的說法並進行比對，不可偏聽偏信。掌握這三個步驟，就能有效識別時下流行的「維C+蝦=砒霜」、「蟹與柿同食肚子疼」等常識性謠言。
家庭醫生在線專稿，轉載請註明家庭醫生在線；媒體合作請聯繫：020-37617238
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
