麵條怎麼吃才健康？破解三大常見迷思與食用貼士

麵條：跨越東西方的千年主食

麵條是世界許多國家的主要食品，其中以義大利最為知名——當地平均每人每年消費40公斤麵條。麵條之所以深受喜愛，正因為它方便食用、營養豐富又有益健康。

在中國，麵條同樣源遠流長。東漢的「煮餅」、魏晉的「湯餅」，都是麵條最早的名稱。麵條既是經濟飽肚的家常主食，也是能登大雅之堂的上佳美食。據史料記載，不少達官貴人均喜愛吃麵，更常以麵食款待貴賓。

麵條富含碳水化合物，能為身體提供充足能量；而且在烹煮過程中會吸收大量水分，100克麵條煮熟後約變成400克，因此能產生較強的飽腹感。

此外，麵條還能促進思維活動。人的大腦和神經系統需要由碳水化合物提供約50%的能量，而麵條正是大腦所需的理想食品。硬質小麥所含的B族維生素，對腦細胞更具刺激作用。

與一般印象相反，麵條本身並不會導致肥胖，也不會使體重增加；真正讓人發胖的元兇，是裹在麵條上的奶酪、奶油和肉汁等高熱量配料。事實上，麵條有助於維持體重，甚至可以列入減肥食譜，原因有三：

1. 熱量低：麵條在煮的過程中會吸收大量水分，100克麵條煮熟後變成約400克，熱量密度相對較低。

2. 抑制食欲：麵條在胃中消化速度較慢，能讓人長時間保持飽脹感，不易感到饑餓。

3. 穩定血糖：麵條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而維持血糖長期穩定，幫助身體分解脂肪。

很多人認為吃麵條不夠營養，但你知道連運動員都把麵條列為首選食品嗎？

麵條是運動員的典型選擇，因為他們需要能長時間為身體儲存能量的食物。麵條能為肌肉工作提供必需的葡萄糖，所含的葡萄糖還可以到達肝臟和肌肉儲存備用，尤其在長期高強度訓練期間格外重要。加上煮熟後的麵條含大量水分，可幫助運動員耐乾渴，又不會造成腹脹感。

麵條更是維生素和礦物質的重要來源，含有維持神經平衡所需的維生素B1、B2、B3、B6和B9，以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等多種礦物質。此外，麵條還含有一定量的纖維素——因為它是以硬質小麥和全麥麵粉製作，不同於用去麩小麥製作、缺乏多種營養素的白麵包。換言之，麵條的營養價值比白麵包更高。

需要提醒的是，麵條雖然含有蛋白質，但並非優質蛋白質，因為其中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，單靠麵條無法滿足身體對蛋白質的需求，必須搭配奶酪、肉類等其他食品來補充。

不少人認為，口感筋道的麵條蛋白質含量更高。事實真的如此嗎？

研究表明，麵條的彈性確實與麵粉中的蛋白質關係密切，而麵粉的蛋白質含量及麵筋品質又取決於小麥品種。一般而言，在不添加任何添加劑的情況下，麵粉蛋白質含量越高，麵條的韌性和彈性就越好。然而，維生素和礦物質的含量與筋道程度完全沒有關係——很多非常筋道的麵條，維生素含量甚至比普通麵條更低。

1. 不含膽固醇：麵條煮之前只含很少的脂肪，煮熟之後脂肪便完全消失，因此適合高膽固醇患者食用。

2. 提升專注力：麵條雖不能使人更聰明，卻能讓人更清醒、注意力更集中，因為它能緩慢而有規律地向大腦輸送葡萄糖。

3. 營養成分清晰可控：100克乾麵條含水11克、蛋白質12.5克、醣類71克、脂肪1.2克；煮熟後則含水71克、蛋白質4克、醣類23克，脂肪為零。

1. 中午吃麵最合適：麵條是大腦需要的食品，硬質小麥中的B族維生素對腦細胞有刺激作用，中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。早上宜攝取蛋白質含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

2. 溫熱食用最佳：麵條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太燙的麵條會損傷食道，太涼則不利於消化吸收，因此吃一碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。

3. 冬天首選牛肉麵：麵條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，再佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，具滋陰補腎、強身壯體之效，特別適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此冬天是吃牛肉麵的最佳季節。

4. 注重搭配均衡：除了麵條本身的營養外，其他食物中的營養素往往不足，所以吃麵時不要只圖省事，還要兼顧身體需求。多元化的蔬菜、肉、蛋、豆製品都應在一餐中照顧到，例如切幾片醬牛肉、加個荷包蛋、加一把豆腐絲、切一個番茄、煮幾棵小油菜，再加點紅蘿蔔絲等，就是營養均衡的一碗好麵。