面條是許多國家的主要食品，意大利堪稱其中的先鋒——平均每人每年消費40公斤面條。面條之所以風靡全球，正因為它方便、有營養，而且有益健康。
在中國，面條擁有悠久的歷史。東漢的「煮餅」、魏晉的「湯餅」，都是面條最初的叫法。面條既是經濟飽肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。據史料記載，歷史上不少達官貴人均喜吃面，更以面食招待貴賓。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量；而且在煮的過程中會吸收大量水分，100克面條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。
此外，面條能夠刺激人的思維活動。人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條正是大腦所需要的食品。硬質小麥含有的B族維生素，對腦細胞更有刺激作用。
與通常的說法相反，面條本身不會引起肥胖，也不會使體重增長；真正讓體重上升的，是裹在面條上的奶酪、奶油和肉汁。面條對保持體重是有益的，甚至可以列入減肥食譜，主要有三個理由：
第一，熱量低。面條在煮的過程中吸收大量水分，100克面條煮熟後變成400克，同等分量下攝入的熱量相對更低。
第二，抑制食欲。面條在胃中的消化速度較慢，使人長時間有飽脹感，不易饑餓。
第三，幫助分解脂肪。面條本身不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而維持血糖的長期穩定。
很多人以為吃面條沒什麼營養，但你知道連運動員都會選擇面條嗎？
面條是運動員的典型食品之一，因為他們需要能讓身體盡可能長時間積存熱量的食物，而面條能為肌肉工作提供必需的葡萄糖。這些葡萄糖可以到達肝臟和肌肉儲存起來備用，尤其在長期高強度訓練時更顯重要。由於煮熟的面條含有大量水分，還能幫助運動員耐乾渴，且不會造成腹脹感。
同時，面條是維生素和礦物質的重要來源，含有維持神經平衡所必需的維生素B1、B2、B3、B6和B9，以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅。面條還含有一定的纖維素——因為它以硬質小麥和全麥面粉制作，不同於用去麩小麥制作、缺乏多種營養素的白面包。換句話說，面條的營養價值比白面包更高。
小提醒：面條雖然含有一定量的蛋白質，但並非優質蛋白質，因為其中缺乏一種十分重要的氨基酸。因此，只靠面條無法滿足身體對蛋白質的需要，必須通過奶酪、肉類等其他食品來補充。
一般人認為，口感筋道（有嚼勁）的面條所含的蛋白質更多，但事實真的如此嗎？
研究表明，面條的彈性與面粉中的蛋白質關系密切，而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都取決於小麥的品種。一般來說，在不添加任何添加劑的情況下，面粉中的蛋白質含量越高，面條的韌性和彈性就越好。但維生素和礦物質的含量與筋道程度完全沒有關系——很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
1、不含膽固醇：面條煮之前只含很少的脂肪，煮過之後脂肪就完全消失，因此適合高膽固醇患者食用。
2、提升專注力：面條不能使人更聰明，但能使人更清醒、注意力更集中，因為它能緩慢而有規律地向大腦輸送葡萄糖。
3、營養素隨烹煮改變：100克生面條含11克水、12.5克蛋白質、71克糖類和1.2克脂肪；煮熟之後，則含71克水、4克蛋白質、23克糖類，脂肪為零。
1、挑對時間吃：中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇；早上應吃蛋白質含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。
2、溫度要適中：面條可以涼吃也可以熱吃，但太熱的面條會損傷食道，太涼則不利於消化吸收，溫熱的面條最有利於營養吸收。
3、冬天首選牛肉面：面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫，安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功；再佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，具有滋陰補腎、強身壯體的功效，特別適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面的最佳季節。
4、注重營養搭配：除了面本身的營養，單吃面條容易造成其他營養素不足。吃面時不要只想著省事，還要兼顧身體需要——多樣化的蔬菜、肉、蛋、豆制品都應在一餐中照顧到。例如切幾片醬牛肉、加個荷包蛋、加一把豆腐絲、切一個西紅柿、煮幾棵小油菜，再加點胡蘿卜絲，就是營養均衡的一餐。
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