秋蟹正肥！吃螃蟹不可不知的8大禁忌與食用注意事項

秋天是品嚐螃蟹的最佳季節，蟹肉鮮甜、蟹黃飽滿，令人垂涎。然而，螃蟹性寒且容易滋生細菌，若食用不當，可能引起腸胃不適甚至中毒。以下整理吃螃蟹的8大禁忌，以及不宜食用螃蟹的人群，讓您安心享受美味。

吃螃蟹的8大禁忌

一忌：吃生蟹

螃蟹的體表、鰓部及胃腸道中布滿各類細菌與污泥，生食極易感染寄生蟲或引發腸胃疾病。食用螃蟹務必蒸熟煮透，一般建議水開後再加熱30分鐘以上，才能有效殺菌消毒。

二忌：吃死蟹

螃蟹一旦死亡，體內細菌便會迅速繁殖並擴散至蟹肉中，分解蟹肉裡的氨基酸，產生大量有害物質，食用後可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此購買時應挑選鮮活的螃蟹，垂死或已死的蟹都不宜購買。

三忌：吃久存的熟蟹

煮熟的螃蟹存放過久極易被細菌污染，最好現煮現吃。萬一吃不完，應將剩蟹保存在乾淨、陰涼通風處（最好是冰箱中），食用前必須回鍋再次蒸熟煮透。

需特別注意的是，螃蟹含組氨酸較多，隔夜剩蟹中的組氨酸在某些微生物作用下會分解為組胺，即使回鍋加熱能殺滅病原微生物，也無法破壞組胺毒素，仍可能導致組胺中毒。因此，螃蟹最好現蒸現吃，存放時間一般不要超過4小時。

四忌：一次吃太多

蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應節制，以免引起腹痛、腹瀉。一般每次吃一至兩隻即可，吃完螃蟹後最好喝一杯薑茶驅寒暖胃。

五忌：邊吃蟹邊喝茶

吃蟹時及吃蟹後1小時內不宜飲茶。因為茶水會沖淡胃酸，且茶會使螃蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，容易造成腸胃不適。

六忌：與柿子同吃

切忌螃蟹與柿子一起食用。柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹肉中的蛋白質凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。

七忌：食用蟹的四個部位

螃蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿細菌、病毒等致病微生物，食用時必須除盡以下四個部位：

• 蟹鰓：長在蟹腹部、狀如眉毛的兩排軟綿組織；
• 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；
• 蟹心：俗稱「六角板」，位於蟹身中央的六角形片狀物；
• 蟹胃：三角形的骨質小包，內藏泥沙。

八忌：亂嚼一氣

吃蟹講究方法，打開蟹蓋後應注意「四個清除」：

1. 清除蟹胃：蟹蓋裡三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺將中間的蟹胃舀出，輕輕吮淨外面包裹的蟹黃。注意不要吮破中間呈三角錐狀的蟹胃，因其內有污沙，應直接丟棄。
2. 清除蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀剪掉多餘的蟹腳、蟹嘴，再用勺柄將蟹身中間呈六角形的片狀物（蟹心）挑出丟棄。
3. 清除蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
4. 清除蟹鰓：即長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排軟綿綿的組織，都應清除乾淨。

哪些人不適合吃螃蟹？

1. 孕婦

螃蟹具有活血化瘀的功效，可能導致流產。中醫認為蟹爪能催生下胎，因此孕婦或有習慣性流產史者應慎食。

2. 肝病患者

肝功能不佳者，無論急性或慢性肝病，為減輕肝臟在消化代謝上的負擔，讓肝臟有更多休養生息的機會與時間，並預防肝性腦病的發生，對富含蛋白質和氨基酸的螃蟹應少食或不食。

3. 腎功能不全者

不論何種原因引起的腎功能不全，攝入蛋白質、氨基酸後都會加重腎臟負荷，加快腎衰竭的進程。因此腎功能不全者吃蟹只能淺嚐即止。

4. 高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者

蟹黃、蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃；糖尿病及腎病患者往往血壓偏高，同樣不宜多食。此外，膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病患者也應少食或不食，以免加重病情。

5. 過敏體質者

螃蟹性寒且帶濕毒，屬於「發物」，皮膚病患者不宜食用。曾對螃蟹過敏，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎等過敏性疾病史者，最好不吃，以免引發過敏反應、得不償失。秋季兒童患過敏性疾病的比例開始走高，兒童此時也最好不要多吃。

6. 腹瀉、胃痛、感冒發燒者

螃蟹較難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒者不宜進食，以免加劇病情。體質虛寒者，如經常手腳冰冷、容易頭暈、體倦乏力的人，也最好別吃，以免引起身體不適。

7. 關節炎、痛風患者

痛風患者應忌食螃蟹，更不可同時飲用啤酒，否則必會加重病情，甚至誘發膽結石、腎結石等疾病。

8. 老年人

老年人消化功能減退，螃蟹性冷又屬發物，高蛋白食物不易消化，因此應謹慎食用。

總之，螃蟹雖美味，但食用時務必挑選鮮活、蒸熟煮透、適量食用，並仔細清理不可食用的部位。特殊體質或患有慢性疾病者，更應根據自身情況酌量食用或避免食用，才能吃得安心又健康。