小心病從口入！14個要人命的常見飲食誤區，你中了幾個？

「病從口入」這句老話一點也不假。飲食是人類獲取營養、維持生命的重要途徑，但若方法錯誤，不但無法補充營養，反而可能縮短壽命。日常生活中，許多人習以為常的飲食觀念其實暗藏陷阱。以下整理出14個最常見的飲食誤區，快來看看你中了幾個！

誤區一：水果一定比蔬菜的營養好

事實上，大多數水果的營養價值並不如日常蔬菜。蔬菜熱量低、纖維與礦物質含量豐富，是每日飲食中不可取代的主角。

誤區二：瘦肉不含大量脂肪

一般來說，豬瘦肉的脂肪含量在各種肉類中是最高的，可達25%—30%；兔肉最低，僅為0.5%—2%。去皮雞肉的脂肪含量也相對較低；牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但若是肥牛，即使是裡脊部位也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至可能超過豬肉。

誤區三：多吃植物油利於長壽

人群調查和實驗證明，動物脂肪攝取量高的人，心血管疾病發病率較高；植物油攝取量高的人，心血管疾病發病率確實較低。但奇怪的是，兩類人的壽命並沒有太大差別。進一步調查發現，原因在於植物油攝取量高的人，癌症發病率相對較高。因此若多吃植物油，最好同時補充維生素E等抗氧化物質。

誤區四：只有雞鴨魚肉才有優質蛋白

動物性食品中的蛋白質確實品質較高，但價格實惠的豆類，以及花生、葵花子等含油種子，同樣含有豐富的蛋白質，是很好的植物性蛋白來源。

誤區五：炒雞蛋放味精更提鮮

雞蛋本身含有氯化鈉和大量谷氨酸，這兩種成分加熱後會生成谷氨酸鈉，帶有純正的鮮味。而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時若再放味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋天然的鮮味，對整道菜也起不到增鮮的作用。

誤區六：用小火炒菜

維生素C和B1都怕熱、怕久煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C僅損失17%；若炒完再燜，維生素C將損失59%。所以炒菜應用旺火快炒，不僅色美味好，營養損失也更少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素保存。此外，黃瓜、番茄等蔬菜最好涼拌食用。

誤區七：燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，放在鍋裡溫著等人到齊再吃，或留到下一頓加熱。其實蔬菜中的維生素B1在燒好後保溫的過程中會損失25%；燒好的白菜溫熱15分鐘可損失20%的維生素C，保溫30分鐘再損失10%，長達1小時則又損失20%。假設青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，再加熱15分鐘又損失20%，合計損失高達65%——真正能吸收的維生素C已所剩無幾。

誤區八：吃素不吃葷

時下素食風氣盛行，這對預防動脈硬化確實有益。但不注意搭配、一味吃素也並非好事。現代科學發現，吃素至少有四大害處：

• 缺少必要的膽固醇——適量的膽固醇具有抗癌作用；
• 蛋白質攝取不足——這是引起消化道腫瘤的危險因素；
• 核黃素攝取不足——容易導致維生素缺乏；
• 嚴重缺鋅——鋅是維持機體免疫功能健全的重要微量元素，而一般蔬菜普遍缺鋅。

誤區九：大魚大肉「吃」掉鈣

高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因之一。有人做過這樣的實驗：A組每天攝取80克蛋白質，導致37毫克鈣流失；B組每天攝取240克蛋白質，即使額外補充1400毫克鈣，仍流失137毫克鈣。這說明額外補鈣並不能阻止高蛋白引起的鈣流失。
原因是過量攝取魚肉等酸性食物，容易使體質偏酸。人體無法承受血液酸鹼度的劇烈變化，身體便會動用兩種主要的鹼性物質——鈉和鈣——加以中和。當體內的鈉用盡時，就會啟用骨骼中的鈣。因此，過量吃大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致大量鈣流失。

誤區十：睡前吃點小東西沒關係

臨睡前進食往往會增加胃部負擔，特別是巧克力、咖啡等刺激性食物，不但刺激腸胃，還會刺激神經中樞，使人夜間處於興奮狀態、難以入睡，導致休息不足，早晨起床容易面龐浮腫、神色疲倦。

誤區十一：狂吃肉和蛋，導致鐵「滾蛋」

現在的孩子大都愛吃各種肉類，卻不愛吃蔬菜水果。不少家長認為只要多吃富含鐵、鋅的肉魚蛋就好，蔬菜水果吃不吃無所謂。結果孩子體重直線上升，一檢查卻照樣患有缺鐵性貧血。
因為瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在維生素C和酸味物質（如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸）存在的情況下，轉化成二價鐵，才能被人體充分吸收利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜水果中最豐富，例如奇異果、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果等。
如果一味只吃肉、內臟和蛋黃，不吃或少吃蔬果，這些食物中的鐵質就無法被吸收利用，造成極大的營養浪費，甚至引發缺鐵性貧血。

誤區十二：飲用水越純淨越好

事實上，人體所需的許多元素，有一部分正是從飲水中獲得的。含有某些微量元素或化合物的礦泉水，甚至對某些疾病具有輔助療效。蒸餾水幾乎不含溶質，能把人體內的一些物質溶解出來，對金屬元素中毒的人有好處，但正常人長期飲用，反而可能造成某些礦物質缺乏。

誤區十三：沒有鹹味的食品就不含鹽

食鹽的主要成分是氯化鈉，但除此之外，鈉還以各種化合物形式存在。由於血液中含有大量鈉離子，所有動物性食品都毫無例外地含有較多的鈉，加工食品中更是含有大量的鈉。因此，即使吃不鹹的食物，照樣可能攝取到不少「隱形鹽分」，需特別留意。

誤區十四：含有多種氨基酸的食品都是高級營養品

氨基酸本身並沒有什麼神秘之處，它只是構成蛋白質的基本單元。凡含有蛋白質的食品，自然就含有氨基酸，廉價的玉米和馬鈴薯中也照樣含有多種氨基酸。健康人既然具備消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得足夠的氨基酸，實在沒有必要花大錢購買昂貴的氨基酸營養液。

結語：科學飲食，才是長壽之道

以上14個飲食誤區，看似平常，卻可能在不知不覺中損害健康。均衡搭配葷素、注意烹調方式、控制油鹽攝取、多吃新鮮蔬果，才是獲取營養、遠離疾病的根本之道。從今天開始，檢視自己的餐桌習慣，別讓錯誤的飲食觀念偷走你的健康！