吃蛋黃危害等同吸菸？專家破解雞蛋三大健康迷思

日前，加拿大一項研究提出，從形成血栓的嚴重程度來看，吃蛋黃的危害幾乎相當於吸菸的三分之二。隨著媒體報導發酵，各種「雞蛋有害」的說法在網路上流傳，引發不少民眾疑慮：雞蛋到底還能不能吃？為此，記者採訪了血液科、營養科及心血管領域的多位專家，逐一釐清真相。

一、吃蛋黃的危害真的等同吸菸嗎？

針對「吃蛋黃的危害幾乎等於吸菸壞處的三分之二」的說法，武漢協和醫院血液科胡豫教授指出，該結論出自發表於《Atherosclerosis》期刊、有關蛋黃攝取與頸動脈斑塊關係的研究報告，是一項基於1262名患者的回顧性調查。「但每位患者的飲食習慣、日常生活方式均存在差異，要得出更客觀的結論，尚需更大樣本的前瞻性觀察研究。」

中國疾控中心控菸辦公室副主任姜桓表示，菸葉不完全燃燒會產生尼古丁、一氧化碳等物質，透過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑，引發冠狀動脈、頸動脈等多處動脈粥樣硬化。吸菸導致動脈硬化已獲數千項研究證實，不容置疑。

專家們一致強調，菸草煙霧中含有7000餘種化學成分，其中數百種為有害物質。膳食因素與吸菸導致血栓的機理完全不同，「吃蛋黃絕對不等同於吸菸」，兩者不宜簡單類比。

二、吃雞蛋究竟能否導致血栓？

北京協和醫院血液科主任醫師介紹，當血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高時，就容易形成血栓。血栓的形成受肥胖、吸菸、糖尿病等多重因素影響，是遺傳與環境等因素共同作用的結果，飲食只是其中一個面向。

那麼，吃雞蛋是否會直接導致血栓？蔡紅琳認為，不能貿然下此結論。常吃高膽固醇食物確實對血栓形成有促進作用，但造成血栓的原因還包括脂肪總量過高、肥胖、吸菸、酗酒、高血壓、年齡增長、體力活動不足等。如果只是每天吃3個雞蛋，而其他生活方面都很科學，並不會因此導致血栓。

蔡紅琳進一步建議，從合理膳食的角度出發，控制脂肪總量、減少飽和脂肪酸（動物油）攝入、增加不飽和脂肪酸（植物油）、遠離反式脂肪酸、適量補充膳食纖維、保證維生素和微量元素充足、少飲白酒等，能夠讓「好膽固醇」增加、「壞膽固醇」下降，有助維持人體健康。

三、多吃雞蛋容易導致「三高」嗎？

有網友聲稱：「雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體『三高』（高血壓、高血糖、高血脂）」，甚至有人主張「鑒於高血脂等健康問題日益突出，成年人都應遠離雞蛋」。事實果真如此嗎？

北京協和醫院營養科主任醫師於康表示：「多吃雞蛋引發『三高』，國際上並沒有公認的證據支持。」有研究表明，讓兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月，儘管後者的攝入量超出建議量約10倍，兩組的血膽固醇水平並沒有太大差異，因為人體本身具有自我調節機制。

中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生介紹，人體內的膽固醇有兩大來源：一是內源性，由肝臟合成，每天約1000毫克，佔人體總膽固醇的70%，是主要來源；二是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內臟、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南（2007）》建議，居民每日膽固醇攝入量應控制在300毫克以內，而一個雞蛋黃的膽固醇含量約為200多毫克，低於膳食指南的推薦上限。

記者在採訪中了解到，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇等形式存在。武漢大學人民醫院心血管內科副教授魯志兵解釋說：「當低密度脂蛋白過量時，它所攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上，形成動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元兇，因此被稱為『壞膽固醇』；而高密度脂蛋白能將血液中多餘的血脂運送到肝臟代謝掉，故被稱為『好膽固醇』。」

至於雞蛋究竟如何影響人體「好膽固醇」與「壞膽固醇」的水平，武漢協和醫院營養科醫生蔡紅琳坦言目前尚不清楚，但她強調蛋黃含有的卵磷脂有利於降低膽固醇。中國營養學會常務副理事長翟鳳英也表示，蛋黃富含卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，還能促進脂溶性維生素的吸收。

魯志兵向記者介紹：「每週多吃幾個雞蛋，對健康人群的膽固醇含量影響不大。」真正刺激身體製造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪，而雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低——一個雞蛋約含1.5克飽和脂肪，僅為一湯匙奶油的一小部分。

最後，於康特別強調，如果血脂水平偏高，應減少脂肪攝入、增加體力活動並控制體重。相比單純的膳食控制，堅持運動、戒菸、保持良好情緒，對調節膽固醇水平更為有效。