常吃雞蛋要當心！研究：恐致動脈硬化、增加心臟病風險

常吃雞蛋要當心！研究：恐致動脈硬化、增加心臟病風險

雞蛋營養豐富，是許多人日常飲食中不可或缺的食材，但食用過量可能暗藏健康隱憂。美國科學家在《新英格蘭醫學雜誌》發表最新研究指出，食用雞蛋會使腸道產生一種名為「氧化三甲胺」（TMAO）的物質，可能導致人體動脈粥樣硬化，進而使心臟病風險上升。換言之，吃太多雞蛋可能會影響心臟健康。

卵磷脂經腸道細菌分解　產生氧化三甲胺

研究指出，雞蛋中含有豐富的卵磷脂，當腸道細菌分解卵磷脂時，便會產生氧化三甲胺。研究團隊針對4000多名接受心臟病監測的患者進行調查，結果顯示，體內氧化三甲胺含量最高的患者，與含量最低的患者相比，前者罹患心血管疾病的機率要高出2.5倍。

血液檢測有助評估未來患病風險

領導這項研究的美國克利夫蘭診所史丹利·黑曾博士表示，透過血液檢測人體內的氧化三甲胺含量，可以幫助判斷未來罹患心血管疾病、心臟病、中風等疾病的風險，作為早期預防的重要參考指標。

紅肉與能量飲料也有類似隱憂

事實上，黑曾博士的研究團隊早前曾在《自然-醫學》雜誌發表一份類似研究，指出牛肉、羊肉和豬肉等紅肉都富含肉鹼，同樣會被人體消化道中的細菌分解為氧化三甲胺，因此吃太多紅肉也可能增加心臟病風險。研究人員還特別提醒，許多能量飲料中也含有肉鹼成分，飲用時應多加留意。

專家建議，飲食講求均衡適量，無論是雞蛋、紅肉或能量飲料，都應避免長期過量攝取，才能在補充營養的同時，兼顧心血管健康。