初秋飲食三大誤區解析：秋季養生到底該怎麼吃？

按照二十四節氣來說，立秋之後往往白天依然炎熱，夜晚卻較為涼爽，早晚溫差逐漸變大。此時自然萬物陽氣漸收、陰氣漸長，正處於由陽盛轉向陰盛的轉折點，人體的陰陽代謝也隨之進入「陽消陰長」的過渡時期。因此，不少人會選擇在這個時節「貼秋膘」或食用特定的食物進補。然而，你知道什麼時候「貼秋膘」才合適嗎？以下為你詳細解析初秋時節容易陷入的三大飲食誤區，以及最適合秋季的飲食建議。

誤區一：秋不食姜——並非絕對禁食，關鍵在「量」與「時」

過去有句老話：「一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。」營養專家指出，秋季並非一點姜都不能吃，關鍵在於不能「多食」，且「夜間勿食」。

從中醫角度來看，生姜辛溫無毒，歸五臟，能益脾胃、除風邪寒熱，緩解傷寒頭痛鼻塞、咳逆上氣等症狀，還可止嘔吐、去痰下氣、散煩悶。現代醫學研究也發現，生姜含揮發油，可加速血液循環；所含的姜辣素能刺激胃液分泌、興奮腸道、促進消化，並具有一定抗菌作用；此外，生姜中的姜酚還有助於減少膽結石的發生。

然而，生姜好處雖多，食用起來也有不少講究，季節和時間便是其中之一。生姜屬辛辣熱性之品，經烹飪後流失不少水分，食後容易上火。而秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，若再多吃辛辣的生姜，更容易損傷肺部，加劇人體失水與乾燥，加重秋燥對身體的危害，因此秋季以少吃姜為宜。至於「夜不食姜」，主要是因為生姜辛溫發散的特性會影響夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜還容易產生內熱，日積月累便出現「上火」症狀。

不過，這個問題仍需辯證看待。當疾病需要用姜時應照常使用，例如秋季治療風寒咳嗽就常用到姜。中醫講究「寒者熱之」、「熱者寒之」，即熱病用寒涼藥物治療，寒病用溫熱藥物治療。若患寒性疾病的人夜間因受涼而出現咳嗽、腹痛、嘔吐加劇的情況，即使半夜也應及時服用熱生姜湯，能起到溫肺暖胃、散寒止咳、止嘔止痛的良好效果。另外，將少量蔥、姜、辣椒作為調味品使用問題不大，但切忌一次食用過量。

誤區二：秋瓜壞肚——瓜果宜少不宜多，但不必完全忌口

民諺「秋瓜壞肚」，指的是立秋以後繼續大量生食瓜類水果，容易引發胃腸道疾患。

夏天吃西瓜是為了消暑，但入秋後如果吃多了，很容易出現嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀。主要原因在於，夏季大量食瓜已使人的脾胃處於虛弱狀態，加上天氣轉涼，再吃過多陰寒性質的瓜果，腸胃自然難以承受。老人、小孩以及胃腸功能較弱的特殊人群尤其需要注意。「秋瓜壞肚」提醒的是秋季瓜類水果要少吃，但並非完全不能吃，只要控制好分量，就不會對人體造成大的損害。

相反，秋季也有一些水果可以適當多吃。例如梨能潤肺、消痰止咳，是秋天最值得推薦的水果；蘋果富含多種維生素和鉀，不但有益心血管疾病患者，還可止瀉；龍眼具有滋補、強壯、安神、補血等作用，對夜間失眠的老人尤為適宜；葡萄則能預防疲勞，兼具益氣、補血、利筋骨、健胃、利尿等功效。總之，挑選水果時應盡量選擇當季品種，順應大自然的節氣食用當令水果，最符合人體脾胃的運化規律。

誤區三：貼秋膘——進補講科學，分人分時機

立秋之後，民間素有「貼秋膘」的習俗，意在補償入夏以來的身體虧空，其中首選吃肉，「以肉貼膘」，故得此名。

但貼秋膘也要講究科學搭配。經歷漫長酷熱的夏季，人們頻繁飲用冷飲、常吃凍品，多有脾胃功能減弱的現象，此時若攝入過多肉類等高蛋白食品，反而會加重脾胃負擔，導致消化器官功能紊亂。因此吃肉要適量，最好等到天氣真正轉涼之後再進補。

此外，貼秋膘還需因人而異。天氣轉涼後人們食欲大增，飲食容易不知不覺過量，這對本身肥胖的人來說更是一種健康威脅，所以肥胖者秋季更應注意控制體重。秋季容易出現口乾唇焦等秋燥症候，進補宜選用「補而不峻」、「防燥不膩」的平補之品，如銀耳、百合等。而脾胃虛弱、消化不良者，進補前不妨先適度食用健脾和胃的食物，如蓮子、茯苓餅、芡實、山藥等。

秋天應該選擇哪些食物？

1、潤肺去燥：常食梨和白蘿蔔

肺「喜潤惡燥」，而秋天主「燥」，最容易傷肺，飲食尤其要注意滋陰潤肺。推薦食用梨、銀耳、百合、蜂蜜（一歲以下幼兒不宜食用蜂蜜）、白蘿蔔等。這裡介紹兩款簡單易做的清肺食療方：銀耳大棗湯——銀耳50～100克、大～100克、大棗10顆（適合2～3口之家）；百合銀耳粥——百合20～30克、銀耳5～10克。

2、減辛增酸養肝氣

飲食少辛辣刺激、多酸性食物，能刺激人體分泌更多津液，從而達到減燥潤肺、養肝氣的目的。秋季應少吃大蒜、辣椒、大蔥、芥末、韭菜、茴香等辛味食物，以及火鍋、油炸食品、麻辣燙等燥熱食品。平日不妨適量食用動物肝臟，多吃山楂、葡萄、蘋果等酸味水果，甚至烹飪時加一些醋，以生津養肝。

3、脾胃虛寒者不宜濫吃瓜果

宜吃食物：蘋果、桃、棗、石榴、葡萄等溫熱、甘平類水果。
禁忌食物：西瓜、香瓜、黃瓜等寒涼性水果。

推薦幾款適合秋天吃的燉湯

黃芪枸杞乳鴿湯

主料：乳鴿
輔料：黃芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、薑片、蔥結

做法：
1、先將鴿子洗淨去腥、去除血水，放入沸水中汆燙後撈出，用涼水沖洗一下；
2、將鴿子切塊以便入味，放入燉盅，加入火腿粒、瘦肉粒、適量黃芪與枸杞、薑片、蔥結及鹽，倒入礦泉水至與鴿肉塊齊平；
3、隔水燉煮，大火燒開後轉小火燉約2小時即可。

小貼士：這道燉湯最能補益元氣，在此季節經常飲用，對調理身體很有好處。黃芪藥味清淡，一般中藥房均有售；枸杞不要挑選顏色過於鮮紅的，燉湯前用涼水清洗即可。另外，如果不喜歡鴿子，也可以換成鵪鶉，配料與做法相同。

蟲草花燉牛肉

主料：牛肉
輔料：蟲草花、無花果乾、火腿粒、薑片

做法：
1、牛肉洗淨，沸水去腥去血水後，用涼水沖洗一下；
2、牛肉切塊，與輔料一同放入燉盅內，蟲草花只需放幾根，過多會令湯色發黑；蟲草花用涼水洗淨，加鹽調味，再加入適量清水；
3、隔水燉煮，大火燒開後轉小火，燉約2小時即可。

小貼士：天氣稍冷的時候，牛肉可以換成鹿肉燉湯，那就是真正的進補了。鹿肉在一些大型超市應該有售。

木瓜燉豬腳

主料：豬：豬腳
輔料：木瓜

做法：
1、豬腳洗淨切塊，沸水去腥，用冷水沖洗一下；
2、將豬腳放入燉盅內，加水至與豬腳塊齊平，加鹽調味；
3、將豬腳燉至酥軟，加入木瓜塊再略燉片刻即可。

小貼士：這道燉湯經常食用，最具養顏美容之效。