酸奶怎麼喝才健康？牢記「三要三不要」，益生菌功效不浪費

問：我愛喝酸奶，但聽說有的酸奶裡有活菌，有的沒有活菌，該怎樣選擇和飲用呢？

答：酸牛奶（簡稱酸奶）口味獨特又有益健康，是許多人喜愛的飲品。酸奶由牛乳經乳酸菌發酵而成，發酵過程中，牛乳的蛋白質會分解成更細小的胜肽與氨基酸，營養成分更容易被人體吸收。

酸奶為什麼比牛奶更好消化？

牛乳中富含的鈣、鐵等礦物質，在酸性環境中人體吸收率更高。乳酸菌還能在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質、促進消化。因此，有些人喝牛奶會脹氣、消化不良，喝酸奶卻不會有這種不適感。

益生菌：腸道健康的守護者

酸奶中的活菌都是對人體有益的菌，統稱「益生菌」。隨著年齡增長、生活環境和健康狀況的變化，人體腸道內雙歧桿菌等益生菌會逐漸減少，而大腸桿菌等有害菌會增加。有害菌產生的毒素會危害腸道和人體健康，使人衰老。補充益生菌並讓其在腸道內定殖，就能將有害菌趕走，維持腸道菌群平衡。

那麼，該如何正確挑選與飲用酸奶呢？上海第二醫科大學醫學營養教研室主任蔡美琴教授提出了「三要三不要」原則。

「三要」：挑對酸奶的三個關鍵

一要識別品種

市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」，因其含的是死菌，並不具備酸牛奶的活菌保健功效。購買時應仔細查看標籤，認清是否為真正的發酵型酸奶。

二要鑒別菌種

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感；長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道並發揮其功效。

三要選冷藏櫃

活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，營養價值也會大大降低。因此購買時應選擇冷藏櫃中的產品，開啟後最好在2小時內飲用完畢。

「三不要」：避開這些常見錯誤

不要加熱

酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也會損失殆盡。

不要與某些藥物同服

氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。如需服藥，建議與飲用酸奶間隔一段時間。

不要空腹喝酸奶

空腹時胃酸濃度較高，此時飲用酸奶，保健作用會減弱。飯後飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動、抵抗有害菌、改善腸胃環境，更有利於維持腸道健康。