特種雞蛋功能有限：高碘高鈣沒必要，紅皮白皮營養差不多

近年來，市場上湧現出各式各樣的「特種雞蛋」，如「低膽固醇蛋」、「高碘蛋」、「高鈣蛋」、「高鋅蛋」等，令消費者眼花繚亂，不知從何挑起。這些雞蛋在營養上究竟有無差別？民間流傳的「蛋黃顏色越深越營養」、「柴雞蛋比普通雞蛋好」等說法，又是否站得住腳？

低膽固醇蛋、高鋅蛋確有價值

雞蛋營養豐富，但蛋黃中膽固醇含量較高，讓患有心血管疾病的長者食用時提心吊膽。若真有「低膽固醇雞蛋」，便可免除這層顧慮。

這聽來似乎不可思議，其實完全可以做到。雞蛋的成分受飼料影響較大，只要調整飼料配方，就能有效提高蛋黃中的礦物質含量，或降低膽固醇。例如，在飼料中添加硒可生產富硒雞蛋，有助長者預防心血管疾病；增加鋅則可預防兒童及長者缺鋅，對提升免疫力、改善視力都有幫助。因此，「低膽固醇雞蛋」和「高鋅蛋」確實是頗具意義的健康食品。

高碘蛋、高鈣蛋意義不大

相較之下，「高碘蛋」和「高鈣蛋」在日常飲食中的價值就有限得多。目前我國已全面推行加碘食鹽，足以滿足人體對碘的需求，靠吃雞蛋補碘並不會產生明顯效果。至於補鈣，最佳的膳食來源是牛奶和豆腐，而非雞蛋。即使一天吃兩個雞蛋，含鈣量也不過約60毫克，而人體每天應攝取800毫克鈣，實在是杯水車薪。

柴雞蛋營養並不更高

許多消費者認為柴雞蛋味道香、營養價值也更高。的確，散養的柴雞能吃到青草、小蟲等天然食物，雞蛋風味較佳。但論營養，養雞場的普通雞蛋反而更勝一籌。

實驗表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量略高於普通雞蛋，磷脂和Omega-3不飽和脂肪酸的含量也較高；但普通雞蛋的蛋黃中，鐵、鈣、鎂、硒等礦物質元素的含量則高於柴雞蛋。近年來，許多養雞場採用科學配方飼料，例如添加亞麻籽油和魚粉等，同樣能使普通雞蛋中的Omega-3不飽和脂肪酸含量明顯提升。綜合比較，柴雞蛋的整體營養反而不如普通雞蛋。

紅皮蛋、白皮蛋營養相當

有些人挑雞蛋時很在意顏色，認為蛋黃顏色深的比淺的營養，或紅皮蛋比白皮蛋好，這些觀點其實缺乏科學依據。

蛋黃顏色的深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，使蛋黃中維生素B2和類胡蘿蔔素含量增加，看起來顏色較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但如今大部分養雞場都在飼料中添加了維生素A，蛋黃中的維生素含量反而略高於柴雞蛋。

紅皮蛋和白皮蛋的營養價值大體相當：前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素A含量稍高。相比之下，紅皮雞蛋唯一的優點是蛋殼較厚，更耐儲藏一些。

普通雞蛋已足夠日常所需

既然各類雞蛋營養相差無幾，為何市面上的品牌雞蛋和柴雞蛋價格更高？主要與其產量較低有關。消費者完全不必在挑選雞蛋上大費周章，更不必專門購買昂貴品種——普通雞蛋已足以滿足平時的營養需求。