破除5大常見飲食迷思！營養專家教你吃對健康

隨著時代演變與生活型態改變，人們的飲食習慣也不斷調整，但許多流傳已久的飲食觀念未必正確。針對這些常見的飲食迷思，營養專家逐一提出說明與建議。

迷思一：鮮奶一定比可保存的牛奶更有營養？

事實上，以巴氏殺菌法處理的鮮奶，與可在常溫下長期保存的牛奶，營養成分幾乎相當。兩者都富含鈣質，而且含有維生素A、D、E、K以及豐富的維生素B群。

因此，德國營養學會建議每天應攝取500毫升的牛奶或其他乳製品，如優格、煉乳、起司等，為骨骼和牙齒的發育與強健提供足夠的鈣質。

雖然冷凍蔬菜的營養不如現採現煮的蔬菜，但卻遠比買回家後存放數天才烹調的蔬菜更有營養價值。

以維生素C為例，每100公克新鮮蔬菜約含22.1毫克維生素C，冷凍蔬菜也有20.2毫克；然而，在20°C環境下存放兩天的蔬菜，維生素會迅速流失，只剩下約14.1毫克。大多數市售「新鮮」蔬菜在採收後，需經長途運輸、上架販售等環節，往往數天後才端上餐桌。

許多人從小被告知，用餐時喝水會稀釋胃液，使消化系統無法正常運作。但現代研究發現，人們其實應該盡可能補充足夠的水分。

一項兒童營養學調查顯示，大多數孩子喝水太少，甚至從兩歲起就開始處於缺水狀態。10歲以下的兒童每天應喝800至1000毫升的水；若天氣炎熱或運動量大，則需要補充更多水分。

因此，家長應該在餐前、餐後以及用餐過程中，為孩子提供充足的飲水。

雖然果汁比可樂含有更多的維生素和礦物質，但它的含糖量同樣不容小覷——每公升高達111公克的糖分，熱量也相當高，約550大卡／公升；相較之下，1公升可樂的熱量約為490大卡。想要控制體重的人，果汁同樣不能毫無節制地暢飲。

熱食與其說更有營養，不如說更符合人類的飲食習慣和其他需求，例如冬天喝熱湯，更多是為了暖和身體。因為熱的食物從嘴巴到胃的過程中溫度會逐漸下降，抵達胃部時與涼食的溫度相差無幾。

不過，確實有些食物經過烹調後，營養價值反而比生吃高出許多，例如馬鈴薯就是典型的例子。

飲食觀念會隨著科學研究不斷更新，別讓過時的迷思影響你與家人的健康。掌握正確知識、均衡攝取各類營養，才是維持健康的根本之道。