解密酸奶市場：品種琳瑯滿目，如何挑選真正的酸奶？

今年4月22日，衛生部正式公布66項新乳品安全國家標準，為大眾喝上「安全奶」提供了制度保障。然而，安全之外，另一個令消費者頭疼的問題也日益凸顯——市面上的牛奶，特別是酸奶，品種與名目越來越多。隨便走進一家大型超市，貨架上陳列的酸奶及乳酸飲品往往超過50種：原味、無糖、果汁、果粒、紅棗、雙味、多味、低脂、脫脂、添加益生菌、幫助消化……琳瑯滿目，令人眼花繚亂。更讓人困惑的是，無論是真正的酸牛奶，還是添加了乳酸菌的含乳飲料，都紛紛以「酸奶」自居，消費者往往難以分辨。

品種繁多，消費者無所適從

記者走訪本地多家超市調查後發現，目前市場上的酸奶品種大致介於25種至30種之間。除了傳統上按製作方法區分的發酵型酸奶與調配型酸奶之外，還有主打「營養強化」的高鈣奶、添加維生素的低卡奶，以及添加益生菌的健康奶。若從脂肪含量劃分，有全脂奶與低脂奶；從口味劃分，則有雜糧奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。此外，還有標榜有機的有機奶，甚至號稱添加原粒水果或蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。

奶業專家表示，1995年至2005年是酸奶在歐盟迅速崛起的時期，年增長率高達30%；2005年之後，中國酸奶市場進入快速增長期，年增幅達25%至30%。根據中國乳製品工業協會日前發布的數據，國內乳製品總產量在2009年一年內增長了12.88%，其中包含酸奶及乳酸飲品在內的中高端液態奶，正是各廠家主要爭奪的市場。資深奶業專家王丁棉指出，目前市場上的酸奶連同含乳飲料在內，品種總數約在25至30種之間，且未來仍會持續增加。

消費者心聲：名字太多，不知從何挑起

從事教師工作的黃女士表示：「聽說喝純酸奶比果味酸奶更有營養，但現在的酸奶名字實在太多，又是酸奶酪、高鈣酸奶、乳酸奶，甚至還有叫鮮酪乳的，根本不知道該挑哪一種。」

擔任行政主管的余女士則說：「我的孩子今年5歲多，最喜歡酸酸甜甜的調味酸奶，像乳酸菌飲品、酸酸乳，還有果粒酸牛乳之類的，不知道這些算不算真正的酸牛奶？」

也有消費者坦言，自己對酸牛奶的定義並不清晰，不知道該看哪些指標。從事公關工作的呂小姐表示：「我之前以為要看脂肪含量，因為牛奶不是有全脂、脫脂之分嗎？後來發現很多品牌酸奶的脂肪含量都不相同，就更不知道該看什麼了。」

專家提示：挑選優質酸奶的三個要點

酸奶品質的好壞，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所採用的乳酸菌菌種是否優良、奶源是否可靠。

其次，酸奶並非越稠越好——若濃稠如漿糊，消費者大可懷疑其中添加了增稠劑。

專家介紹，以天然發酵技術製作的酸奶風味純正，比調配型的產品更勝一籌，選購時不妨優先考慮。