酒樓自制豆漿要慎飲！加熱不足難除抗營養因子，專家解析腸胃不適真相

近來，本報陸續接到多名消費者投訴，反映在部分小型火鍋店飲用自制豆漿後出現腸胃不適，懷疑與豆漿衛生狀況有關，希望記者能夠前往調查。

記者走訪：酒樓自制豆漿衛生條件參差不齊

根據讀者提供的線索，記者對成都多家酒樓的自制豆漿情況進行了實地調查。據了解，每年冬季天氣寒冷，豆漿、花生漿、杏仁露等可以加熱飲用的植物蛋白飲料便開始在成都大大小小的酒樓裡走俏。其中，酒樓自制的豆漿更是以低廉的價格和健康的概念，深受消費者歡迎。

然而調查發現，提供自制豆漿的酒樓普遍使用簡易的豆漿機加工製作，加工過程的衛生條件良莠不齊，且缺乏嚴格的衛生監督。特別是中低檔酒樓，其產品的衛生質量更難以保證。

專家解析：抗營養因子未破壞是重要原因

有關專家分析指出，飲用自制豆漿導致腸胃不適，除了衛生問題外，還有一個重要因素：酒樓的加工工藝不易去除豆類中的抗營養因子，從而引起人體不適。

據介紹，豆類中普遍含有一種抗營養因子，如果沒有被有效破壞，一般人食用後就可能出現肚子疼、拉肚子等症狀。而破壞這種抗營養因子最簡單的方式就是充分加熱——一般豆漿需加熱到90度並保持一定時間，才能將其破壞。酒樓在加工自制豆漿時，往往因設備過於簡單、加熱不足，導致消費者飲用後出現不適。因此，專家建議消費者在酒樓消費時應慎飲自制豆漿。

慎飲不等於拒喝：植物蛋白飲料營養價值高

需要強調的是，慎飲自制豆漿並不是說喝豆漿不好。專家表示，豆漿、花生漿等屬於植物蛋白飲料，含有豐富的蛋白質和多種維生素，對人體健康十分有益。其中，花生中的維生素E含量是鮮牛奶的90倍，核桃中的維生素E含量更高達鮮牛奶的216倍。

專家提醒，消費者在選擇飲用豆漿等植物蛋白飲料時，一定要留意酒樓的加熱溫度是否足夠。當然，最好的選擇還是飲用經過嚴格工業化生產線生產的植物蛋白飲料。這類產品不僅營養更為豐富、口感一流，更重要的是其先進的生產工藝可以保證破壞豆類中的抗營養因子，使人體更容易吸收豆類中的營養成分。

新聞鏈接：近年自制豆漿中毒事件

寧波：28名村民飲豆漿中毒（2004年）

2004年10月25日，寧波北侖小港鎮鐘家橋村28名村民喝了早餐店的豆漿後昏昏欲睡，被緊急送進醫院。經當地醫院搶救，28名中毒村民已全部脫離危險。根據對該早點店食物樣品的檢驗分析，村民中毒的原因是該店自制的豆漿中含有氯丙嗪，事件的詳細原因仍在調查中。

天津：四十餘名職工飲未煮熟豆漿中毒（2003年）

2003年3月26日，天津市一家企業的四十多名職工由於喝豆漿中毒，先後出現頭暈、惡心、小腹疼痛等症狀，有的患者還伴隨嘔吐和腹瀉等食物中毒現象。經過醫務人員搶救，這些患者已全部康復。食品化驗結果發現，這些職工中毒主要是因為在食堂吃早點時喝了未煮熟的豆漿。

記者：陳堅