鐵鍋、菠菜補鐵不可靠？專家破解常見補鐵迷思

缺鐵性貧血是我國最常見的營養缺乏問題之一。據統計，我國平均缺鐵性貧血發生率為20.1%，其中兒童高達31%，孕婦為29%，全國約有2億人口受缺鐵性貧血困擾。為改善這一狀況，北京等七省、自治區、市已啟動鐵強化醬油項目。該項目實施三年來，試點地區貧血患病率在原有基礎上下降了30%以上，成效顯著。

「鐵鍋炒菜、多吃菠菜」真是經典補鐵法？

「孩子患了缺鐵性貧血？不可能吧，我們都用鐵鍋做飯，還常給孩子吃菠菜……」對許多人而言，用鐵鍋做飯和吃菠菜是最天然、最方便的補鐵方式。然而，專家明確指出，這兩個流傳已久的民間補鐵方法，其實並不可靠。

鐵鍋補鐵：溶出量難以掌控，吸收率又低

傳統中國膳食烹飪使用的炊具多以鐵鍋為主。用鐵鍋烹調時，食物中的鐵含量確實會增加，這可能是微小鐵屑脫落或鐵質溶出所致。但問題在於：一方面，無法準確估計每天透過鐵鍋烹調究竟為膳食增加了多少鐵攝入量；另一方面，鐵鍋中溶出的鐵屬於非血紅素鐵，人體吸收率較差，難以真正用於鐵缺乏及缺鐵性貧血的治療與預防。

菠菜補鐵：草酸反而妨礙吸收

至於菠菜，雖然含有一定量的鐵，但同時富含草酸。草酸會與鐵結合形成不易溶解的複合物，大幅降低鐵的吸收率。因此，單靠吃菠菜補鐵，效果相當有限。

科學補鐵才是正道

專家建議，預防缺鐵性貧血應從均衡飲食入手：適量攝取紅肉、動物肝臟等富含血紅素鐵的食物，並搭配富含維生素C的蔬果以促進鐵吸收；必要時也可選擇鐵強化食品（如鐵強化醬油），或在醫師指導下補充鐵劑，才能真正有效改善缺鐵問題。