從舌頭形狀看營養缺乏！中醫舌診教你辨識牛肉舌與鏡面舌的健康警訊

中醫自古便有「舌診」一說，透過觀察舌頭的變化，可以預測與判斷身體的健康狀況。中醫將舌頭劃分為舌尖、舌中、舌根和舌側四個區域，認為舌尖屬心肺、舌中屬脾胃、舌根屬腎、舌兩側屬肝膽。不同部位出現的舌象變化，在臨床上往往能反映對應臟腑的病變，具有一定的參考價值。

除了反映臟腑健康之外，我們也可以從舌頭的形態與外觀，初步判斷身體是否缺乏某些營養素。以下介紹兩種常見的異常舌象，以及它們所代表的營養缺乏問題。

牛肉舌：恐是缺乏菸鹼酸（維生素B3）

「牛肉舌」的典型表現為舌頭腫脹、疼痛，舌面呈暗紅色、光滑如生牛肉，對熱、鹹、酸等刺激性食物特別敏感，並經常出現舌部潰瘍、牙周炎或唇炎等問題。這正是體內缺乏菸鹼酸的典型症狀。

長期以玉米、高粱為主食的人，容易缺乏菸鹼酸；若長期不足，可能導致記憶力減退，甚至增加失智的風險。建議多攝取富含菸鹼酸的食物，例如動物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥製品、啤酒酵母、麥芽、魚類、蛋類、堅果、白色家禽肉、椰棗、無花果及各式乾果等。

鏡面舌：可能是缺鐵的警訊

「鏡面舌」則表現為舌頭萎縮、舌體變小，舌面光滑如鏡，呈粉紅色或紅色。若同時伴有面色蒼白、毛髮乾燥易脫落、指（趾）甲脆弱易折斷、出現直條紋狀突起，甚至下陷呈湯匙狀，很可能是體內缺鐵的徵兆。

中老年素食者，以及患有萎縮性胃炎、慢性腹瀉或曾接受胃大部分切除手術的人，都是容易缺鐵的高危險群。這類族群應多補充富含鐵質的食物，如動物血、肝臟、瘦肉、魚類、海帶、紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、柑橘、楊梅、杏子、紅棗、橘子，以及牛奶、蛋類和黃豆製品等。選購蔬果時，也建議挑選新鮮、飽滿、味道好的產品，以確保攝取到充足的鐵質與其他營養素。

日常飲食小提醒

• 陰虛內熱或火氣旺盛的人，不宜食用炒花生，以免助熱上火。
• 花生一旦霉變切勿食用，因為霉變會產生致癌性極強的黃曲霉素。
• 煮玉米時加入少許小蘇打（碳酸氫鈉），可幫助釋放玉米中的菸鹼酸，提升人體的吸收利用率。

舌頭可說是人體健康的「晴雨表」，平時不妨照鏡子觀察自己的舌象變化。若發現異常且持續未改善，應儘早就醫檢查，並在專業醫師或營養師的指導下調整飲食，才能真正補對營養、守住健康。