俗話說：「健康的繼續是營養，營養的繼續是生命。」不論男女老幼，為了維持生命現象、保持身體機能正常運作，都必須每天攝取有益於健康的食物。可以說，均衡的營養攝取，是一切健康與活力的基礎。
現代醫學研究表明，人體所需的營養素多達上百種，其中部分可由人體自行合成製造，但仍有約40餘種無法在體內生成，必須透過日常飲食從外界攝取。這些必需營養素經過歸納整理，可概括為以下七大類：
蛋白質是一切生命的物質基礎，在體內不斷進行合成與分解，是構成、更新及修補組織和細胞的重要成分。它參與物質代謝及生理功能的調控，對機體的生長、發育、繁殖與遺傳起著關鍵作用，同時也能供給能量。肉類、蛋類、奶類、魚類及豆類，都是優質蛋白質的主要來源。
脂肪是人體重要的能量來源之一，能協助脂溶性維生素（維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素）的吸收利用，並具有保護和固定內臟、防止熱量散失、維持體溫的功能。各種食用油及油脂類食物，是提供脂肪的主要來源。
維生素是維持人體健康不可或缺的物質，雖然需求量極少，但由於體內無法合成或合成量不足，必須從食物中攝取。維生素可分為水溶性（維生素B群、維生素C）與脂溶性（維生素A、D、E、K等）兩大類，對人體的正常生長發育和生理功能調節至關重要。蔬菜與水果是維生素的主要來源。
糖類（碳水化合物）是人體的主要能源物質，人體所需能量的70%以上均由糖類供給。此外，它也是組織和細胞的重要組成成分。五穀雜糧類是提供糖類的主要來源。
礦物質是骨骼、牙齒及其他身體組織的重要成分，能活化荷爾蒙並維持主要酵素系統的正常運作，在生理機能調節上扮演極其重要的角色。蔬菜與水果同時也是礦物質的主要來源。
水是人體體液的主要成分，約占體重的60%，是維持生命所必需的物質。它具有調節體溫、運輸養分與代謝廢物、促進體內化學反應以及潤滑關節等多重功能。我們每天應飲用足量的水分，以維持體內水分平衡與正常代謝。
膳食纖維是指植物中不能被人體消化吸收的成分，卻是維持健康不可缺少的因素。它能軟化腸道內容物、刺激腸胃蠕動、輔助排便順暢，還有助於降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收，對預防便祕與心血管疾病都有正面幫助。
七大營養素各自肩負不同卻同等重要的任務，缺一不可。想要擁有健康的身體，關鍵在於日常飲食的均衡搭配——主食、蛋白質、蔬果、油脂與水分缺一不可。從今天開始，檢視自己的餐桌，讓每一餐都成為滋養生命的能量來源！
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