涼拌菜調味有講究：加醋助吸收維生素C，切忌放味精雞精

製作涼拌菜時加入適量食醋調味，不僅能增添清爽口感、促進食慾，還能提高蔬菜中維生素C的吸收率，可謂一舉多得。

為什麼醋能幫助維生素C吸收？

維生素C在消化道中的吸收，依靠一種具有選擇性的吸收細胞，而這種細胞有個特點——「喜酸」。醋中的醋酸能夠刺激這類細胞，使其大量吸收維生素C。此外，富含維生素C的蔬菜大多本身帶有酸味，與醋的酸味相互結合，產生催化作用，進一步提高維生素C的吸收利用率。

哪些蔬菜適合涼拌？

在各種蔬菜中，青椒、番茄（西紅柿）、菜花等維生素C含量較高，尤其是菜花，每100克菜花中維生素C含量可達80毫克。然而，維生素C十分怕熱，在高溫下極易被破壞。因此，為了讓這些蔬菜中的維生素C盡可能被人體吸收利用，最好以涼拌方式食用。

不能生吃的蔬菜怎麼辦？

對於不宜生吃的蔬菜，如菜花，可以先放入開水鍋中快速汆燙，撈出後再涼拌。調味時加點醋，吃起來既爽口開胃，又能有效保護維生素C不被高溫破壞。

注意：涼拌菜忌放味精或雞精

需要特別提醒的是，製作涼拌菜時最好不要添加味精或雞精。這兩種調味品都含有谷氨酸（麩胺酸），屬於鹼性物質，一旦與醋中的醋酸相遇，便會發生中和反應，使醋失去促進維生素C吸收的作用。因此，想充分攝取蔬菜中的維生素C，記得涼拌時只加醋、不加味精或雞精，才能真正發揮食醋的營養價值。