天冷打邊爐當心「火鍋病」！未熟海鮮、高溫濃湯與痛風風險一次看懂

天氣轉冷，向來有「天冷打邊爐」習慣的佛山市民，在經歷了持續晴熱乾燥的天氣後，終於迎來吃火鍋的好時節，火鍋店一夜之間熱鬧起來。

記者與幾位朋友也「乘寒起興」，前往文華路一間火鍋店聚餐。一番熱騰騰的享受之後，大家閒聊起來，其中一位在醫院工作的朋友提醒：「吃火鍋其實有很多講究，例如拿來涮的肉片要越薄越好，顏色太白的百葉、黃喉最好不要吃。如果不注意這些細節，很容易引發所謂的『火鍋病』。」

未熟食物可能藏病毒

他進一步解釋，許多市民在飲食上存在誤區：不少人為追求鮮嫩的口感，食物在火鍋裡稍微一燙就入口。其實這種吃法容易感染疾病——例如食用未煮熟的海產，如貝殼類、蠔、螺等，就有可能感染甲肝病毒。

據了解，在一般環境中，甲肝病毒在60℃下可存活長達12個月，必須以100℃加熱5分鐘才能將其殺滅。當然，並非所有肝炎都經由飲食傳染，但將食材徹底煮熟，仍是保護自己的基本原則。

常吃高溫火鍋易「上火」

火鍋還容易引起口腔疾病。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，若撈起即吃，極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃部的黏膜。本身有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易「上火」，使原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。所以，吃火鍋千萬不可心急，最好能夠做到「寧捨三鮮，不要太燙」。

此外，在火鍋裡加入一些「藥材湯料」，如黨參、枸杞、山藥、紅棗、玉竹、沙參等；吃火鍋時，將辣椒或辣味調料放在碗內沾著吃，而不是放入鍋內久煮，都是預防「上火」的好辦法。

常吃火鍋可能引發痛風

吃火鍋還可能引發痛風。每年進入秋冬季節，因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。不少火鍋愛好者在用餐時貪食味道鮮美、但含有大量「嘌呤」的海鮮、動物內臟、蘑菇等食材（嘌呤是一種有機化合物，當其代謝失調時，會使尿酸在人體內濃度增高而引發痛風），再加上大量飲酒、攝取過多高脂肪食物，容易造成尿酸在血液中沉積，引起關節、肌肉的痠痛、麻木，痛風病便隨之而來。

因此，常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾經常有麻痛等現象，就應該到醫院檢查是否患上了痛風。

健康吃火鍋小貼士

想在寒冬中安心享受火鍋，不妨記住以下幾點：
1. 食材務必徹底煮熟，尤其是食材務必徹底煮熟，尤其是貝殼類、蠔、螺等海產；
2. 撈起的食物稍放涼再入口，避免燙傷口腔與食道；
3. 少選動物內臟、海鮮等高嘌呤食材，並避免大量飲酒；
4. 湯底可適量添加清潤藥材，辣味調料放在蘸碟中使用。
掌握這些原則，就能既享口福，又保健康。