奶茶的是是非非：奶精、香精、糖精與「塑膠珍珠」四大流言全解析

香滑濃郁的奶茶深受大眾喜愛，但近期一篇題為《請遠離奶茶，珍愛你的生命》的文章卻讓不少人對奶茶心生疑慮：「奶茶是奶精和香精勾兌的，很多人喝奶茶得了腎結石，奶茶不利於心臟健康，連裝奶茶的紙杯都不安全。」事實真如流言所說嗎？本文將針對四大常見說法逐一剖析，帶你看清真相。

流言一：奶茶含奶精，奶精就是反式脂肪酸？

即使奶茶使用奶精替代牛奶來調製，也不代表吃進去的全是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，確實可能含有反式脂肪，但含量並不高。數據顯示，奶茶用奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否危害健康，關鍵在於攝取量。世界衛生組織（WHO）於2003年建議，反式脂肪酸的供能比應低於1%（註：供能比是指其提供的能量佔膳食攝入總能量的百分比）。而根據統計，我國男性和女性的反式脂肪酸供能比均為0.2%，2011年北京、廣州等大城市居民的反式脂肪酸供能比也僅為0.3%。也就是說，多數人的反式脂肪攝入量都不會超過建議標準，偶爾喝杯奶茶不必過度擔心。不過，許多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖含量依然不少，還是不宜喝太多。

流言二：奶茶的茶香味來自香精，香精有害健康？

部分奶茶可能會添加香精來改善風味，但只要是我國允許使用的香精，其安全性都無需擔心。

首先，我國對香精香料的使用有非常嚴格的規定——只有在世界上兩個以上發達國家認可使用的食品用香料，才會考慮列入食品添加劑標準中。目前列入我國食品添加劑使用標準的食品用香料有1000多種，這些允許添加的品種都經過安全評估，可以放心使用。

其次，香精是一類具有很強「自我約束力」的物質：少量使用可增添香味，過量使用反而會產生刺鼻氣味，因此生產者也不會過量添加。對消費者而言，透過正規途徑購買的合格產品，不必擔心香精的安全問題。

流言三：奶茶的甜味都來自糖精，糖精有害？

糖精是可以合法使用的甜味劑，就算奶茶中真的加了糖精，只要添加量在規定範圍內（飲料類規定的最大使用量為0.15克/千克），就依然是安全的。

現在很多飲料都會使用糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等各種甜味劑，這些甜味劑在一般用量下都是安全的。例如，國際食品添加劑委員會（JECFA）制定的甜蜜素安全標準是每天每公斤體重不超過11毫克，也就是說，一個體重60公斤的成年人每天不得超過660毫克；糖精的安全標準則是每天每公斤體重不超過5毫克，相當於60公斤的人每天攝取300毫克以內。而660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相當於90～150克蔗糖。對一般人而言，每天很難吃下這麼多甜食，一杯奶茶更不可能超量。

流言四：珍珠奶茶裡的珍珠加了塑膠？

奶茶中的「珍珠」是以澱粉為主要原料製成的粉圓產品。為了獲得更好的口感，其中會加入小麥蛋白——小麥蛋白具有優良的水合性質和結構性質，能夠更好地與澱粉結合，使「珍珠」更有彈性。除了可能使少數人過敏外，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。

此外，「珍珠」粉圓在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩定劑和增稠劑，如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。這些都是允許使用的合法添加劑，安全性可以放心。而且由於過量添加會影響口味（例如氯化鎂具有較強的苦味），不必擔心商家會加得太多。

至於「珍珠加了塑膠」的說法則完全沒有依據——小麥蛋白、增稠劑之類的添加劑雖然屬於高分子物質，但和塑膠沒有任何關係。

結語

整體而言，上述關於奶茶的種種指控大多缺乏科學依據。合格奶茶中的奶精、香精、甜味劑及珍珠配料，只要符合國家標準並適量食用，都不必過度恐慌。當然，奶茶普遍含有較高的糖分與熱量，淺嚐即可、切勿過量，才能真正兼顧美味與健康。