甲魚（鱉）完整解析：營養價值、食療功效、適用人群與食用禁忌

什麼是甲魚？

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、鼋魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴。無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，甲魚都風味香濃、營養豐富，同時具有較高的藥用與食療價值。

甲魚肉及其提取物能有效預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並可用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症狀。

食療功效

甲魚肉性平、味甘，歸肝經，具有以下作用：

• 滋陰涼血
• 補益調中
• 補腎健骨
• 散結消痞

可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

營養價值

1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質衰弱、肝腎陰虛、骨蒸勞熱、營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合征患者食用；適宜高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用。

2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時甚至誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

食物相克

甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

加工方式

1. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；
2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症；
3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、薑、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果。正確做法是在宰殺甲魚時，從內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將膽汁加些水塗抹於甲魚全身，稍待片刻再用清水漂洗乾淨。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；
4. 甲魚周身均可食用，特別是其四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，味道鮮美無比、別具一格，是甲魚最鮮、最嫩、最好吃的部分。甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，也可烹製成美味佳肴供人享用。

古籍記載

唐代孟詵：婦人漏下五色，羸瘦，宜常食之。

《隨息居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

選購備註

1. 好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉後，頭腿活動靈活、很快能翻回來的，即為質量較優的甲魚。需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚——甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

2. 人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美；公鱉則體薄尾巴長。