春筍嘗鮮正當時！三道美味竹筍料理做法全攻略

春筍：春天的「素食第一品」

春天是萬物復甦的季節，也是品嚐春筍的最佳時機。春筍素有「素食第一品」的美譽，口感清淡鮮嫩、滋味甘甜，無論入菜還是煮湯都十分合適。更重要的是，春筍屬於高纖、低脂且富含鉀質的天然保健蔬菜，特別適合三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群食用。以下介紹三道經典的春筍料理做法，讓您輕鬆把春天的鮮味端上餐桌。

一、醬汁春筍塊

所需食材：鮮春筍、花生油、甜麵醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯、蝦籽。

做法步驟：

1. 將春筍處理乾淨後切成筍塊，用刀面輕輕拍鬆，方便入味；
2. 用水將甜麵醬化開備用；
3. 炒鍋中倒入花生油燒沸，去除油腥味後放入筍段捂油，再倒入漏勺瀝油；
4. 炒鍋重新上火，加入花生油，倒入化開的醬汁，加糖攪拌均勻後裝盤待用；
5. 炒鍋再次上火，放入鮮湯與蝦籽燒沸，加入筍段燜煮；
6. 待湯汁快收乾時淋入醬汁，最後加入雞精調味、淋上麻油即可出鍋。

二、梅菜燒春筍

所需食材：梅干菜、春筍、素高湯、糖。

做法步驟：

1. 將梅干菜清洗乾淨，切成小段；
2. 春筍整支煮熟後取出，切成條狀；
3. 鍋內放適量油，先炒香梅干菜，再放入筍條同炒；
4. 加入素高湯與糖等調味料，轉小火慢燒約20分鐘，收汁入味即可上桌。

三、鯽魚春筍湯

所需食材：鯽魚、春筍、蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花。

做法步驟：

1. 鯽魚洗淨後抹上鹽和黃酒，醃製約40分鐘去腥；
2. 熱鍋下油，爆香薑片，將鯽魚兩面略煎至微黃；
3. 加入足量清水，放入蘑菇與春筍，大火燒開後轉小火煮30分鐘；
4. 起鍋前加鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花，即成一碗湯色奶白、鮮香四溢的魚湯。

烹飪小提示

新鮮春筍含有草酸，直接烹煮容易帶有澀味。建議料理前先將筍片放入沸水中汆燙數分鐘，既能去除澀味，也能讓口感更清甜爽脆。挑選春筍時，以筍殼色澤澤鮮黃、筍肉潔白、切口濕潤者為佳；買回後應盡快食用，以免纖維老化影響風味。

注意事項

春筍營養豐富，春天千萬不要錯過這道時令美味。不過在烹飪過程中，每個步驟都不容馬虎，尤其是火候與調味的掌握，若漏掉某一步驟或順序顛倒，菜餚便可能失去原有的鮮美風味。此外，春筍膳食纖維較粗，腸胃功能較弱者應適量食用，避免一次吃太多造成消化不良。