高鈣奶補鈣效果更好？營養專家破解高鈣奶迷思

走進超市，貨架上標榜「高鈣」的牛奶產品琳瑯滿目，價格往往也高於普通牛奶。許多人認為，喝高鈣奶補鈣效果一定更好，事實真是如此嗎？

高鈣奶的「高鈣」，其實是人為添加

「其實高鈣奶只是在生產的時候，人為地額外添加一些鈣。」中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅指出，牛奶本身已經含有豐富的鈣質，再人為加入鈣劑意義不大，因此在國外幾乎見不到所謂的高鈣奶。

事實上，給牛奶加鈣是一件相當困難的事。牛奶中的蛋白質和鈣之間存在著微妙的平衡——就像一輛車上的座位，每個位置對應一個鈣離子，它們安穩有序地各就各位。如果此時湧入一群「外來」的鈣，勢必打破原有平衡，讓部分鈣離子無處安放。

牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，一旦加入鈣劑，會使乳狀界面上的酪蛋白之間產生橋連絮凝，進而導致沉澱、乳析等問題，影響口感和外觀。因此，高鈣奶中能添加的中能添加的鈣量十分有限，遠不如牛奶中原有的鈣含量多。

一般來說，每100毫升普通牛奶的鈣含量約在90毫克至120毫克之間。按照營養標準規定，鈣含量必須比普通牛奶高出25%以上，才能稱為「高鈣奶」。換言之，理論上每100毫升高鈣奶的鈣含量應達到112毫克至150毫克。

然而，針對市售幾款常見品牌高鈣奶與普通純牛奶的鈣含量調查發現，高鈣奶的鈣含量僅比同品牌純牛奶高出2毫克至10毫克。可見許多號稱「高鈣」的產品，其鈣含量與普通全脂牛奶的差距未必能達到25%以上；若與普通脫脂奶相比，差距更是微乎其微。

范志紅強調，牛奶中的鈣以天然形式存在，非常容易被人體吸收利用。相比之下，大部分高鈣奶中添加的是碳酸鈣，在人體內的吸收效果並不理想，吸收率明顯偏低。

「個人建議就買普通牛奶好了，不要被各種概念炒作所誘惑。」范志紅表示，與其花更多錢購買高鈣奶，不如每天堅持飲用適量的普通牛奶，並搭配豆製品、綠葉蔬菜等其他富含鈣質的食物，才是科學補鈣的正確之道。