所謂「母豬肉」，準確的名稱應為「老母豬肉」，指的是專門用於繁殖的母種豬，在年老淘汰後所宰殺取得的肉。由於種豬數量本來就不多，市面上的老母豬肉其實相當少見。
從法規角度來看，母豬肉允許食用與銷售，但在銷售過程中必須明確標示為母豬肉，否則即構成欺詐行為。換言之，母豬肉可以合法上市，卻不建議消費者食用，主要基於以下幾點：
這就好比早年以耕牛為主的牛肉，往往要等牛年老退役後才被食用，肉質自然偏老；如今西餐中的嫩滑牛排，除了火候講究外，更關鍵的是選用了專門育肥的肉牛作為原料。
母豬肉營養價值低、缺乏香味，更值得警惕的是，其中含有可能危害人體的物質——免疫球蛋白，尤其是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉容易引發貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，應盡量避免食用。因此，了解母豬肉的基本特徵、認真加以鑑別，才能防止誤購誤食。
母豬肉的整體特徵是：皮厚、肉色深紅、脂肪發黃且帶腥味，因此商販通常會剝皮出售。以下七個要點可幫助你仔細分辨：
母豬皮粗糙厚實、呈黃色（黃漬可用漂白粉刷掉），毛孔深大，毛根呈叢生的「小」字形分布，背部尤為明顯；正因如此，母豬皮常被賣主剝去冒充無皮肉出售。相比之下，肥豬皮薄細白、毛孔淺小。此外，母豬臀部皮膚常有米粒大小的凹窩。
母豬的奶頭長、粗大且較硬，故常被削掉；購買時若發現奶頭部位有切割痕跡，需多加留意。
母豬的脂肪組織色黃、乾澀，用手捏搓時彷彿帶有砂粒感，且容易與肌肉分離；肥豬的脂肪則緻密細嫩、色澤潔白。
母豬瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色，比一般育肥豬或瘦肉型豬的肉色更深；肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。
母豬排骨彎曲度大，背脊骨筋突出、顯黃色，骨頭格外粗大；骨髓呈污紅色，並滲出黃色油樣液體，而肥豬骨髓中則無此現象。
母豬的肚子比肥豬大一至兩倍，外表乾澀，缺少肥豬肚子上那層光滑的黏膜。母豬頭部較大、嘴巴長，嘴兩側有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
母豬腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位肉質細軟、有皺紋，乳腺萎縮；有的母豬肉在肉皮與皮下脂肪之間，還會有一層紅暈或紅色層。
母豬肉雖可合法買賣，但因其肉質粗老、腥味重、營養差，甚至可能含有影響健康的物質，最好避免食用。記住上述鑑別要點——皮厚毛孔深、脂肪黃而糙、瘦肉暗紅、骨髓滲黃油等特徵，就能有效避免誤購誤食。
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