吃錯豬肉恐危害健康！教你「六看一聞」鑑別病死豬肉

豬肉是日常飲食中最常見的肉品之一，但若不小心買到病死豬肉，不僅影響口感，更可能危害身體健康。其實只要掌握「六看一聞」的鑑別技巧，就能大幅降低買到問題肉的風險。以下為您詳細解析。

一、看外觀

新鮮豬肉表面會有一層微乾的外膜，呈淡紅色且有光澤，切斷面稍微濕潤、不粘手，肉汁清澈透明。較不新鮮的豬肉表面則呈暗灰色、無光澤，切斷面色澤較差，帶有黏性，肉汁混濁。

此外，還可從放血刀口判別：病死豬肉的放血刀線平滑，沒有血液浸潤區；健康豬的放血刀口則較粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5公分的血液浸潤。

二、看表皮

健康豬肉的表皮沒有斑痕；病死豬肉的表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，有的還會出現紅色或黃色隆起的疹塊。

三、看脂肪

新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，富有光澤；病死豬肉的脂肪則呈現紅色、黃色或綠色等異常色澤，一看便知有異。

四、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，幾乎沒有液體流出；病死豬肉的肌肉色澤較深，或呈暗紅色。

五、看彈性

新鮮的好豬肉質地緊密、彈性佳，用手指按壓後凹陷會立即復原；病死豬肉因體內被分解嚴重，肌肉組織失去原有彈性，出現不同程度的腐敗，按壓後凹陷無法復原，有時手指甚至能直接將肉刺穿。

六、看淋巴結

病死豬肉的淋巴結會腫大，脂肪呈淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；品質合格的豬肉淋巴結大小正常，切面呈鮮灰色或淡黃色。

加碼「一聞」：聞氣味辨好壞

除了「六看」之外，還可以透過嗅覺來輔助判斷。新鮮豬肉具有鮮豬肉的正常氣味，沒有異味；病死豬肉則不論表層或深層，都會散發血腥味、腐臭味及其他不正常的異味。

購買提醒：認明檢驗檢疫標章

最後提醒，購買豬肉時務必確認肉品上是否有檢驗檢疫章及檢疫合格證明，並選擇信譽良好的商家，切勿購買來歷不明的豬肉，才能保障自己與家人的健康。