豬肝是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有極高的營養保健價值，是最理想的補血佳品之一。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食材，經常食用可調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。
豬肝的營養價值
- 富含鐵質，補血首選：豬肝是補血食品中最常用的食物，食用後可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
- 維生素A豐富，護眼又護膚：豬肝含有豐富的維生素A，能維持正常的生長與生殖機能；同時可保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛乾澀與疲勞，並有助於維持健康膚色，對皮膚健美具有重要意義。
- 補充維生素B2，協助解毒：經常食用動物肝臟能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶、完成機體對部分有毒成分的去毒過程有重要作用。
- 含維生素C與硒，增強免疫力：豬肝還具有一般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體免疫反應、抗氧化、延緩衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可輔助治療急性傳染性肝炎。
豬肝的食療功效
中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，具有補肝、明目、養血的功效，傳統上用於調理血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
哪些人適合食用豬肝？
一般人群均可食用，尤其適合以下族群：
- 氣血虛弱、面色萎黃、缺鐞性貧血者；
- 因肝血不足導致視物模糊、夜盲、眼乾燥症者，以及小兒麻疹病後角膜軟化症、內外翳障等眼病患者；
- 癌症患者及放療、化療後需要調養的人；
- 長時間在電腦前工作、經常飲酒的人。
哪些人不宜食用豬肝？
患有高血壓、冠心病、肥胖症及高血脂的人應忌食豬肝，因為肝臟中膽固醇含量較高。此外，因病變而變色或出現結節的豬肝也絕不可食用。
食物相克：豬肝不宜與哪些食物同食？
根據傳統飲食禁忌，豬肝不宜與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞等一同食用；也不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物搭配。另外，動物肝臟不宜與維生素C製劑、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同時服用。
豬肝的正確處理與烹調方法
- 充分清洗浸泡：肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回來的鮮肝不要急於烹調，應先放在自來水下沖洗10分鐘，再置於清水中浸泡30分鐘。
- 確保炒熟炒透：烹調時間不能太短，至少應在急火中翻炒5分鐘以上，直到豬肝完全變成灰褐色、看不到血絲才算安全。
- 搭配菠菜更補血：若以食療改善貧血，豬肝配菠菜是最佳組合。
- 去除異味的小技巧：豬肝常帶有一種特殊異味，烹製前先用水將肝血洗用水將肝血洗淨，剝去薄皮放入盤中，加入適量牛乳浸泡數分鐘，異味即可清除。
- 現切現做：新鮮豬肝切開後放置時間一長，膽汁會流出，不僅損失養分，炒熟後還會有許多顆粒凝結在表面，影響外觀和口感。因此切片後應迅速用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
如何挑選新鮮豬肝？
新鮮優質的豬肝顏色呈褐色或紫色，用手觸摸堅實且無黏液，聞起來沒有異味，即為好貨。
古籍記載與食用注意事項
清代《隨息居飲食譜》記載：「豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。」可見古人早已重視其食療價值與食用禁忌。
需要注意的是，豬肝中含有大量的維生素A，若攝取過量反而會造成排泄不良，使肝臟產生疲乏，甚至引起毛髮脫落或發疹等症狀。因此切勿每天每餐都食用豬肝，以免造成維生素A攝取過剩，適量食用才能真正發揮其滋補功效。
