許多人認為肉類料理必定油膩，其實只要選對烹飪方式，肉類也能做得既美味又清淡。本文將介紹三種讓肉類料理清爽健康的烹飪技巧，同時提醒您哪些動物部位應避免食用，幫助您吃得更安心。
肉類含有豐富的蛋白質，含量一般在10%至20%之間，其中瘦肉的蛋白質含量高於肥肉。肉類蛋白質屬於優質蛋白質，不僅必需胺基酸種類齊全、數量充足，且比例恰當，接近人體蛋白質的組成，容易消化吸收。
肉類的脂肪含量平均約在10%至30%，主要成分為各種脂肪酸和甘油三酯。此外，肉類還含有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。脂肪可提供較多熱量，例如100克肥豬肉即可提供約830千卡的熱量。
白煮的做法與清燉相似，但需加入更多的水，將肉煮至軟爛為止，過程中完全不加油和鹽。煮好後撈出肉塊，搭配醬油或特別調製的調味汁蘸食。這種方法特別適合本身脂肪偏高的食材，如排骨、雞翅、牛腩等；不過，它對食材新鮮度的要求也最高。
涼拌是白煮的延伸做法：將肉塊切得大一些，煮至八分軟後撈出放涼，再進行調味拌製。例如把牛羊肉切成薄片，或將雞肉撕成絲，放入大碗中加入各種調味料拌勻即可。調味風格可以變化出麻辣、鹹麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等多種口味，各有風味。老北京名菜「蒜泥白肉」用的就是五花肉片，換成瘦肉片同樣美味。
喜歡顏色深、香氣濃郁醬肉的人，不妨試試醬燉。建議使用鐵鍋，在清燉至半熟時，加入2勺純黃豆製成的大醬，再加少量冰糖，繼續燉煮一段時間，讓醬的香氣和鹹味慢慢滲入肉中，效果比直接使用醬油更好。待肉質變軟後，打開鍋蓋轉大火，不斷翻動讓水分濃縮，就能做出近似醬滷肉的風味。
民間有「十年雞頭勝砒霜」的說法。雞越老，雞頭的毒性越大，原因是雞在啄食過程中會攝入有害的重金屬物質，並累積在頭部。
豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，俗稱「肉棗」，含有大量病菌和病毒，食用後容易感染疾病，危害健康，處理時應確實去除。
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是整條魚腥臭味、泥土味最濃的部位，含有大量類脂質和溶菌酶等物質，食用前應清除乾淨。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名為「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞會吞噬病菌、病毒甚至致癌物質，但無法分解，因此禽尖翅可說是藏污納垢的「倉庫」，不宜食用。
雞脖、鴨脖的皮和氣管含有大量膽固醇，最好不要食用這些部位。
羊懸筋又稱「蹄白珠」，一般呈圓珠形或串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織，應避免食用。
掌握正確的烹飪方法，避開不宜食用的部位，就能安心享受肉類的美味與營養。不妨從今天開始，試試以上三種清淡烹飪法吧！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
