海鮮與檸檬是「黃金搭檔」？破解「海鮮加維生素C等於砒霜」的迷思

網路上流傳「海鮮與維生素C同食等同於吃砒霜」的說法，讓不少人吃蝦蟹時不敢搭配檸檬。事實上，所謂的「食物相克」根本不存在，海鮮和檸檬不僅不相剋，反而是營養學上的「絕配」。國家二級公共營養師李曉麗帶您了解箇中原理。

「砒霜論」從何而來？

之所以有「海鮮遇檸檬或其他含維生素C的食物等同於砒霜」的說法，是因為有人主張：蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應後，會轉變為有毒的三鉀砷，也就是俗稱的砒霜。

科學數據打破迷思

然而事實上，海產品的砷含量極低，每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克，而砒霜需攝入幾十毫克才可能中毒。以此計算，每次必須吃下幾公斤甚至幾十公斤的海產品，同時還要吃進大量的水果和蔬菜，並且在人體內百分之百完全反應，才可能產生足以致毒的砒霜量。

更何況，人體胃部的溫度其實很低，吃進胃裡的食物並不會百分之百快速地發生化學反應，因此根本不可能導致人體出現中毒症狀。

海鮮配檸檬的三大好處

1. 有機酸助殺菌，降低食安風險

在烹調魚、蝦、蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒。檸檬中含有檸檬酸等有機酸，具有一定的殺菌作用，能提升食用安全。

2. 去腥提味，風味更佳

檸檬的酸味與水果香氣可以消除一部分海鮮的腥味，這也是西餐經常使用的烹調方法——料理海鮮時擠點檸檬汁，口感更清爽。

3. 補充維生素C，促進膠原蛋白合成

平時我們吃烤魚時，盤子邊上也會放一小塊檸檬，擠點檸檬汁到魚肉上，不僅能補充身體所需的維生素C，還可促進人體膠原蛋白的合成。

結語

下次享用海鮮時，不必再擔心與檸檬「相剋」——它們不是「冤家」，而是名副其實的「絕配」。（文／國家二級公共營養師 李曉麗）