萬聖節應景美食：動手做一桌健康美味的南瓜大餐

萬聖節即將來臨，除了雕刻南瓜燈增添節日氣氛，南瓜更是餐桌上的絕佳主角。南瓜不僅營養豐富，還能變化出多種美味料理。今年萬聖節，不妨親手下廚，為家人準備一桌健康又美味的南瓜大餐！

南瓜料理

吃南瓜的好處多多

南瓜味甘、性溫，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、降糖止渴等功效，適合久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病等族群食用。

南瓜含水量較低，乾物質含量較高，澱粉與全糖比率大於1，纖維較少，且富含維生素A與維生素C，是非常好的保健食材。此外，南瓜還含有豐富的氨基酸、胡蘿蔔素及維生素B群。清代名醫陳修園更稱讚：「南瓜為補血之妙品」。

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸與蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，也是人體生長發育的重要物質。因此，正處於生長發育期的孩子多吃南瓜，好處多多。

南瓜洗淨後切成均勻的塊狀；烤盤上刷上橄欖油，或墊上錫紙、油紙；將南瓜排放於烤盤上，表面四周刷上橄欖油，撒上肉桂粉與黑胡椒碎；烤箱設定200度，中層，上下火烤1個半小時即可。南瓜本身帶有天然甜味，無需額外加糖，還可搭配蘋果、碾碎的核桃仁和山羊芝士一起享用。

將室溫軟化的黃油切小塊，加入糖粉、麵粉，用手搓成屑狀的粗粒；加入兩個蛋黃揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

南瓜切成小塊上鍋蒸熟，壓成南瓜泥，加入細砂糖、雞蛋、淡奶油攪拌均勻，製成南瓜餡。

將冷藏好的麵團擀成0.5公分厚的圓形麵片，放入派盤中，邊緣和底部用手壓實，再用擀麵杖去除多餘部分；用叉子在餅皮底部插一些小洞，防止派皮受熱膨脹鼓起。將南瓜餡倒入派皮中，約9分滿即可。烤箱預熱180度，中層先以180度烤10分鐘，再轉150度烤30分鐘即完成。

南瓜切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟，搗成南瓜泥；將糯米粉、澱粉、砂糖一次性加入南瓜泥中，揉成麵團。

將麵團分成每個25公克的小麵團，壓扁後可填入花生醬、果醬或巧克力等餡料，填好後再次揉圓，並輕輕壓扁；用牙籤壓出三道線，力度稍微大一點，以免蒸熟後痕跡變淺；接著在兩側稍微整形，做出南瓜的造型。

可用黃瓜皮、葡萄乾、枸杞、檸檬皮等做成南瓜柄裝飾；蒸盤墊上油紙或刷一層油防止沾黏，入鍋蒸10分鐘即可。

南瓜洗淨、去皮、切片，放入滾水中汆燙一下後撈出；薏仁洗淨，放入滾水中煮30分鐘後撈出；枸杞子洗淨備用。

清水倒入鍋中淹沒食材，放入南瓜慢熬至熟透，加入白飯及薏仁再煮片刻；最後加入調味料，打入攪勻的蛋汁，盛入碗中，撒上枸杞子即可享用。

準備老南瓜、大米各適量。將南瓜去皮、洗淨、切塊；大米淘淨後與南瓜一同放入鍋中，加清水適量煮至飯熟，拌勻即成。做法簡單，是最家常也最暖胃的南瓜料理。